烤牛肉配贝纳酱和蔬菜。 Craig van der Lende /摄影师的选择/盖蒂图片社
- 总计：40分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：1品脱（1份）
贝纳瓦兹（Béarnaise）是一种浓郁的黄油芳香调味酱，具有葱，龙蒿和碎黑胡椒粒。 它是搭配烤牛排最令人赞叹的调味料之一。
Béarnaise是一种乳化酱，其制作过程很像蛋黄酱的制作过程：基本上，将温暖的澄清黄油与其他调味成分一起搅拌成蛋黄。 请查看有关如何制作蛋黄酱的分步教程，以了解更多详细信息。
立即观看：经典贝纳尼斯酱食谱
配料
- 1杯澄清黄油（澄清之前约2 1/2根）
- 4个蛋黄
- 1/2杯白葡萄酒醋
- 1/2茶匙 黑胡椒粒
- 2汤匙 切碎的葱
- 1汤匙 切碎的龙蒿
- 1汤匙 切碎的山罗卜（或欧芹）
- 粗盐（调味）
- 卡宴胡椒粉（或少许塔巴斯科州调味酱）
- 柠檬汁（调味）
做到的步骤
在锅中用中火加热一到两英寸的水。 另外，澄清的黄油应该是温热的，而不是热的。
在一个单独的锅中，将醋，青葱，胡椒粒和龙蒿的一半加热至小火，并降低至混合物几乎变干（au sec）。 大约应剩余两汤匙液体。 从火上移开并转移到玻璃或不锈钢碗（非铝碗）中。
加入蛋黄，搅拌一两分钟，直到混合物清淡起泡。
锅里的水应该已经开始煮了。 将碗直接放在沸水锅上。 水本身不应与便池底部接触。 搅拌鸡蛋醋混合物一到两分钟，直到稍微变稠为止。
将锅从火上移开，首先开始缓慢地添加融化的黄油，一次滴几滴，同时不断搅拌。 如果添加得太快，乳液会破裂。
继续搅拌融化的黄油。 随着酱汁的增稠，您可以逐渐增加添加的速度，但起初，越慢越好。
加入所有黄油后，将酱汁过滤到一个新碗中，将山和剩余的龙蒿搅匀。 加入柠檬汁，犹太盐和辣椒粉（或少量塔巴斯科酱）调味。 成品贝纳斯酱将具有光滑，牢固的稠度。 如果太厚，可以通过搅拌几滴温水来调整浓度。
最好马上就餐。 只要保持温暖，就可以保持约一个小时左右。 但是，两个小时后，出于质量和安全原因，您应该扔掉它。
食谱标签：
- 酱
- Bearnaise
- 法国人
- 情人节
