芦笋荷兰食谱

卡琳·恩格布雷希特（Karin Engelbrecht）

• 总计：45分钟
• 准备时间：15分钟
• 做饭：30分钟
• 产量：服务4

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营养指南（每份）
592	卡路里
52克	脂肪
17克	碳水化合物
18克	蛋白

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营养成分
份：服务4
每份的量
卡路里	592
每日价值百分比*
总脂肪52g	67％
饱和脂肪31g	154％
胆固醇335mg	112％
钠834mg	36％
总碳水化合物17克	6％
膳食纤维9克	31％
蛋白质18g
钙150mg	12％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

芦笋曾经被视为一种农民食品-请注意，阿德里亚·库尔特（Adriaen Coorte）于1697年在其《静物与芦笋》中的绘画很不起眼-但是荷兰人现在认为白芦笋是“白金”，配上浓郁的酱汁掩盖每个小东西。 蛋黄奶油沙司当然是经典法国菜的五种“母汁”之一，但是一些历史学家现在认为，它实际上是在荷兰发明的，后来又因回头雨果而被带回法国，因此得名。

荷兰制酱的食谱出现在1593年的Carel Baten撰写的荷兰食谱中，而最早的法国食谱则是1651年由La Varenne出版。除了传统之外，我们认为这是享用这种精致春季蔬菜 的 最佳方法。

配料

• 每人8至10根芦笋长矛
• 1茶匙盐
• 4个全蛋
• 4个蛋黄
• 8片水煮火腿
• 4汤匙优质白葡萄酒（例如，阿尔萨斯黑皮诺）
• 1杯/ 100克黄油
• 少许豆蔻
• 1/2茶匙柠檬汁
• 盐少许
• 少许白胡椒
• 2汤匙扁叶欧芹（切碎）

做到的步骤

芦笋回家后，立即将其浸入冷水中。

用土豆去皮机冲洗并去皮，从头下方开始，一直向下进行。 从末端切掉约1/2英寸的木质碎片。

将芦笋和盐放入大汤锅或特殊的芦笋锅中。 盖上冷水煮沸。 稍稍加热一下，然后煮约10分钟。 放热，将芦笋放在热水中15至20分钟，或直至变嫩。

同时，将整个鸡蛋煮沸。

煮沸后，剁碎。 将火腿切成薄片。

对于蛋黄奶油酸辣酱，将蛋黄和酒打成轻质泡沫状。 将其余的酒放回冰箱冷却。

将蛋酒混合物倒入平底锅中，并在炉子上用小火加热，持续打直到调味酱变稠。

在另一个锅里，融化黄油。

从火上移开，并在细细的细滴中加入融化的黄油，同时继续搅拌。

加入肉豆蔻，柠檬汁，盐和白胡椒粉。 再次搅拌，放在一旁。

轻轻沥干煮熟的芦笋。 注意不要损坏标头。

将芦笋矛头朝同一方向放在盘子上。 上面放上蛋黄奶油沙司酱，切碎的火腿和煮鸡蛋。 撒上香菜，并与其余的冰鲜葡萄酒一起食用。

提示

• 用四个人大约3 1/2磅的芦笋来算。如果您不能立即使用芦笋，只需将其包裹在湿的茶巾中，然后将其放在冰箱的蔬菜抽屉中。 匆忙？ 使用融化的黄油代替蛋黄酱。 如果您的Hollandaise休息了，这也是一个很好的备份计划。 蛋黄奶油酱以打碎闻名，如果您不希望有任何机会，我们建议您使用双锅。 只需将碗放在平底锅中，然后按照上述指示继续即可。 通常，温和的加热和热情的搅拌会达到目的。通过简单地减小份量，芦笋蛋黄酱也可以作为开胃菜。

食谱标签：

• 芦笋
• 蛋黄酱芦笋
• 早午餐
• 美国的

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！