卡琳·恩格布雷希特（Karin Engelbrecht）
- 总计：45分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：服务4
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 592 | 卡路里 |
| 52克 | 脂肪 |
| 17克 | 碳水化合物 |
| 18克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：服务4 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 592 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪52g | 67％ |
| 饱和脂肪31g | 154％ |
| 胆固醇335mg | 112％ |
| 钠834mg | 36％ |
| 总碳水化合物17克 | 6％ |
| 膳食纤维9克 | 31％ |
| 蛋白质18g | |
| 钙150mg | 12％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
芦笋曾经被视为一种农民食品-请注意，阿德里亚·库尔特（Adriaen Coorte）于1697年在其《静物与芦笋》中的绘画很不起眼-但是荷兰人现在认为白芦笋是“白金”，配上浓郁的酱汁掩盖每个小东西。 蛋黄奶油沙司当然是经典法国菜的五种“母汁”之一，但是一些历史学家现在认为，它实际上是在荷兰发明的，后来又因回头雨果而被带回法国，因此得名。
荷兰制酱的食谱出现在1593年的Carel Baten撰写的荷兰食谱中，而最早的法国食谱则是1651年由La Varenne出版。除了传统之外，我们认为这是享用这种精致春季蔬菜 的 最佳方法。
配料
- 每人8至10根芦笋长矛
- 1茶匙盐
- 4个全蛋
- 4个蛋黄
- 8片水煮火腿
- 4汤匙优质白葡萄酒（例如，阿尔萨斯黑皮诺）
- 1杯/ 100克黄油
- 少许豆蔻
- 1/2茶匙柠檬汁
- 盐少许
- 少许白胡椒
- 2汤匙扁叶欧芹（切碎）
做到的步骤
芦笋回家后，立即将其浸入冷水中。
用土豆去皮机冲洗并去皮，从头下方开始，一直向下进行。 从末端切掉约1/2英寸的木质碎片。
将芦笋和盐放入大汤锅或特殊的芦笋锅中。 盖上冷水煮沸。 稍稍加热一下，然后煮约10分钟。 放热，将芦笋放在热水中15至20分钟，或直至变嫩。
同时，将整个鸡蛋煮沸。
煮沸后，剁碎。 将火腿切成薄片。
对于蛋黄奶油酸辣酱，将蛋黄和酒打成轻质泡沫状。 将其余的酒放回冰箱冷却。
将蛋酒混合物倒入平底锅中，并在炉子上用小火加热，持续打直到调味酱变稠。
在另一个锅里，融化黄油。
从火上移开，并在细细的细滴中加入融化的黄油，同时继续搅拌。
加入肉豆蔻，柠檬汁，盐和白胡椒粉。 再次搅拌，放在一旁。
轻轻沥干煮熟的芦笋。 注意不要损坏标头。
将芦笋矛头朝同一方向放在盘子上。 上面放上蛋黄奶油沙司酱，切碎的火腿和煮鸡蛋。 撒上香菜，并与其余的冰鲜葡萄酒一起食用。
提示
- 用四个人大约3 1/2磅的芦笋来算。如果您不能立即使用芦笋，只需将其包裹在湿的茶巾中，然后将其放在冰箱的蔬菜抽屉中。 匆忙？ 使用融化的黄油代替蛋黄酱。 如果您的Hollandaise休息了，这也是一个很好的备份计划。 蛋黄奶油酱以打碎闻名，如果您不希望有任何机会，我们建议您使用双锅。 只需将碗放在平底锅中，然后按照上述指示继续即可。 通常，温和的加热和热情的搅拌会达到目的。通过简单地减小份量，芦笋蛋黄酱也可以作为开胃菜。
食谱标签：
- 芦笋
- 蛋黄酱芦笋
- 早午餐
- 美国的
