Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- 总计：10分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：1品脱（16份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 21 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 5克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1品脱（16份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 21 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠159mg | 7％ |
| 总碳水化合物5克 | 2％ |
| 膳食纤维1g | 3％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙28mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
发酵萝卜泡菜味道鲜美，并有益健康。 它们也很好用其他类型的萝卜制成。 但是，当您用西瓜萝卜（各种带有强烈粉红色肉的萝卜）制作它们时，结果也足够丰富多彩，可以启动派对对话。
配料
- 2杯水（已过滤）
- 1茶匙盐（犹太洁食或纯净海）
- 1磅萝卜（西瓜品种，洗净）
- 1小洋葱（去皮切成薄片）
- 1瓣大蒜（去皮捣碎）
- 可选：1/2茶匙辣椒（片状）
做到的步骤
将盐搅拌入过滤水中，直至完全溶解。 使用过滤水非常重要，因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
切掉西瓜萝卜的叶子和根部。 切丝切成火柴棍大小的块，或切成1/8英寸厚的月牙形或圆形。 曼陀林或食品加工机的薄片刀片将使此步骤变得更容易。
在一个大碗中，将西瓜萝卜片，洋葱片，大蒜和红辣椒片（如果使用的话）折腾。 将它们装入干净的品脱玻璃罐中。 发酵食品无需使用罐头罐：任何干净的玻璃罐都可以。
将盐水倒入其他成分。 用汤匙或清洁的手指轻轻按压蔬菜，以释放气泡。
提示
盐水应完全覆盖其他成分。 如果食物从盐水中漂浮出来，请用装满水的较小玻璃罐称重。 如果蔬菜仍浸在盐水中，只需盖上盖子将它们 松散地 盖上即可。 不要拧紧盖子，因为要使发酵过程中产生的气体能够逸出。
将广口瓶放在小盘子上，以捕获可能会在发酵开始时发生的溢出物。 在室温下放置24至48小时。
在开始的24小时后，取下盖子或小罐子重量，检查腌制的萝卜。 您应该开始看到一些气泡，并且将开始产生轻微的酸味（例如酸菜，但由于大蒜而更辛辣）。
一旦看到并闻到萝卜正在发酵的迹象，请将罐子转移到冰箱的门上。 这是冰箱最热的部分，但仍比室温凉爽-非常适合使萝卜保持 缓慢 发酵。
发酵后的萝卜可以在1-2周内食用。 如果您计划将它们存放超过一个月，请将罐子移到冰箱的较凉的部分（中央架子之一，而不是冰箱门的内部）。
食谱变化
如果您不能选择加盐，则可以使用不加盐的乳酸发酵替代方法。
食谱标签：
- 西瓜
- 小菜
- 美国的
- 夏天
