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香肠是由猪肉末，牛肉或小牛肉制成的稀薄或厚实的圆柱形肉块。 最常见的是，香肠中充满了盐，香料和其他调味料。 香肠 一词源自拉丁语 salsus ，意为“咸的东西”。
香肠类型
新鲜，煮熟和干燥的香肠有几种类型：
- 将煮熟的香肠制成新鲜，然后煮熟。 他们也可能被抽烟，冷热食用。 煮熟的香肠的例子包括热狗，肝香肠，基尔巴萨和熟香肠。 新鲜的香肠是用以前没有腌制过的肉制成的。 在进食前，必须将它们煮熟。 此类别中包括许多早餐香肠和意大利猪肉。 熏制和腌制的香肠也可以是新鲜的，例如Mettwurst和Teewurst。 干香肠经过固化，发酵和干燥。 他们可能被抽烟，经常被冷食。 示例包括萨拉米香肠，Slim Jims和夏季香肠。 替代香肠可能包括散装香肠，这是一种生肉，绞碎和加香料的肉（也称为香肠肉）。 也有由大豆，豆腐，草药和香料制成的素食香肠。
烧烤香肠是油炸的一种健康替代方法，因为它可以减少脂肪含量和卡路里。 但是，烤香肠所面临的挑战是如何将其完全煮熟-不会使肠衣变干，使其破裂或在外部燃烧。
早餐香肠链接通常在炉灶上制作，但是在烤架上烹饪大型香肠（如基尔巴萨香肠和多味腊肠）需要一些工作。 幸运的是，有几种香肠烧烤方法可以防止燃烧并保持风味。
烧烤早餐：提示和工具分割烧烤
纵向切香肠，大约切成80％的距离。 然后，将其折叠并放平。 这是快速煮熟内部的好方法：您可以将其正面朝上放置，并且皮肤不会变干。 当然，通过这种方法，您可以打开香肠以使汁液滴落，从而使汁液变干。 这是一种较精简的烹饪方式，但也会使香肠缺乏风味。 如果您正在烹饪需要香肠的食谱，如什锦饭，那就去吧。 否则，请尝试另一种使香肠保持多汁的方法。
煮和烤
通过煮沸来部分煮香肠。 例如，您可以在将香肠放在烤架上之前先将其放入一半水和一半啤酒中。 在水中添加一些东西可以增强风味，并在烧烤之前使香肠部分煮熟。 如果使用白开水，则会从香肠中拉出风味：
- 首先要煮熟，将香肠放入沸腾的液体中足够长的时间以使皮肤紧实。 拉出香肠时，里面的脂肪应该才开始液化，然后将香肠放在中低火的热烤架上完成烹饪。 这种方法可以给您多汁的香肠，是一种很流行的烧烤方法。 另外，这是防止外壳硬化的一种可靠方法。
直烤
将香肠放在烤架上，然后用老式的方法烹饪。 最大的问题是人们经常用高热量加热并煮熟表面。 另一个问题是香肠煮熟并泄漏导致火炬燃烧的果汁。 为了消除这些潜在的问题，请保持低火。 这样可以增加烹饪时间，但可以让香肠轻柔地烹饪（同时保持其风味）。 一些厨师会建议您将皮肤刺破，但这会使果汁流出来，可能导致起火。 因此，最好在低热量的情况下保持香肠肠衣完好无损。
服务香肠
香肠的食用和食用方式对烹饪方法很重要。 如果您要把香肠切成另一种食谱，那么任何保留风味的方法都可以。 但是，如果您想直接食用香肠，请小心烹饪。 这样可以保留外观和风味。 另外，它将确保香肠的肠衣不会变成难以穿透的屏障。
您可以将香肠制成早餐肉饼，意大利面，串烧，甚至是的辣椒狗。 如果那不适合您，请制作香肠卷，将其用作披萨馅料，或将其塞入糕点面团中作为馅。
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