艾森胡特（Eisenhut）和梅耶·维恩（Mayer Wien）/盖蒂图片社
卡门培尔奶酪是一种法国奶酪，其外皮呈白色，花朵盛开，内部柔软，略带流鼻水，最接近于外皮成熟。 它脂肪含量适中，并富含蛋白质，钙，磷以及维生素A和B。
事实速览
•来源：牛奶
•产地：法国
•质地：乳脂状，流淌，黄油状，土状
•外皮：可食用，柔软，花朵
卡门培尔奶酪是什么？
卡门培尔奶酪奶酪起源于法国诺曼底。 它是由牛奶制成的，质地柔软成熟，呈奶油状，带有可食用的白色霉菌皮，被认为是美味佳肴。 卡门培尔奶酪的风味可以描述为蘑菇，鸡蛋味，大蒜味，坚果味，乳白色，草味和/或果味。 它可以在存货充足的超市和专卖店中广泛使用，并且价格合理。
卡门培尔vs.布里
卡门培尔奶酪和咸味奶酪通常由于它们的相似性而被分组在一起。 它们可以互换，有时会混淆。 两种奶酪均起源于法国北部，均以牛奶制成，并具有柔软，光亮的可食用果皮。 布里干酪的味道较温和，具有黄油，奶油的味道，而卡门培尔奶酪的味道则更浓烈，带有较深的土感。 卡门培尔奶酪和咸味奶酪的质地相似，尽管卡门培尔奶酪趋于更致密，而且咸味奶酪略微松散。
奶酪制造商用于制作卡门培尔奶酪的技术类似于用于制作法国布里乳酪的技术。 但是，一个区别是在奶油干酪中添加了奶油，这使其比卡门培尔奶酪具有更高的乳脂率和奶油质地。 法国布里乳酪是60％的牛奶脂肪，而卡门培尔奶酪是45％的牛奶脂肪。
另一个区别是在生产过程中向奶酪中添加乳酸发酵剂的次数。 对于咸味奶酪，它仅在开始时被引入一次，而对于卡门培尔奶酪，在奶酪制作过程中将乳酸发酵剂添加了五次，这使其风味更强。
卡门培尔奶酪是怎么制成的？
卡门培尔奶酪可以用巴氏杀菌或未巴氏杀菌的牛奶制成。 在凝乳之前，将乳与酵母培养物混合，使培养物扩散并促进果皮的发育。 凝乳形成后，将其切开，倒入模具中，排干乳清，然后放入盐水中。 奶酪在架子上陈化至少四个星期，并定期翻动以确保模具从内向外均匀生长，同时形成奶油状中心。 奶酪的年龄越长，成熟奶酪的质地就越软，味道也越强。
替代品
除法国干酪外，其他带有光亮外皮的乳脂状软奶酪，例如圣安德烈，布里拉特-萨瓦林或塔姆山，都可以很好地替代卡门培尔奶酪。
用途
卡门培尔奶酪是奶酪板上的极佳添加物，最好在室温下搭配水果，坚果，法式面包切片和饼干一起食用。 它可以很好地烘烤，无论是否用糕点包裹都可以，并且在烘烤时，卡门培尔奶酪的味道会比烘烤的咸味干酪略强。 将卡门培尔奶酪的薄片或大块融化在焗烤饼，砂锅菜，沙司，烤奶酪三明治和帕尼尼中，或在比萨饼和大面包上。
存储
将卡门培尔奶酪用原包装冷藏，直到可以使用为止。 然后从冰箱中取出，等待约一个小时使奶酪恢复到室温，以获得最佳的风味和质地。 打开后，用原始包装纸或蜡纸包好，然后用保鲜膜或铝箔纸紧紧包住长达两周。
在进食前，检查奶酪。 果皮看起来应该是新鲜的和白色的，碟片在其容器或盒子中应该感觉饱满。 请注意是否有潮湿，粘稠或褐色的斑点，或有干枯的纹理。
卡门培尔奶酪也可以冷冻长达三个月。 要冻结，请将楔形物紧紧地包裹在保鲜膜或铝箔中，并在压缩空气的情况下将其存储在拉链袋中。 让奶酪在冰箱中过夜解冻，然后在两天内使用。 冷冻可能会稍微影响稠度，因此奶酪最适合于煮熟的菜肴。
卡门培尔奶酪食谱
卡门培尔奶酪可与咸味干酪互换使用，用于需要柔软，华而不实，融化性强的奶酪的配方中。
•蔓越莓酱炸卡门培尔奶酪
•番茄干酪罗勒三明治
•香蒜酱热烤箱布里
•苹果和干酪汤
你可以吃树皮吗？
您绝对可以吃外皮，它很美味，被认为是美味。 果皮柔软而甜美，外皮与奶酪相得益彰。 正是这种外皮赋予了卡门培尔奶酪柔软的质感。 活皮可以分解奶酪中的脂肪和蛋白质，随着时间的流逝，奶油的质地逐渐变软。
如何明智地选择奶酪
