迈克尔·格林（Michael Grimm）/摄影库/盖蒂图片社
- 总计：33分钟
- 准备时间：3分钟
- 做饭：30分钟
- 排水和休息时间：40分钟
- 产量：1品脱（8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 88 | 卡路里 |
| 5克 | 脂肪 |
| 7克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1品脱（8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 88 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪5克 | 6％ |
| 饱和脂肪3g | 14％ |
| 胆固醇14mg | 5％ |
| 钠198mg | 9％ |
| 总碳水化合物7克 | 3％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙140mg | 11％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
意大利乳清干酪最初是从制作其他种类的奶酪时从乳清剩饭中捕获牛奶固体最后碎片的一种方法，但是从该方法中只能得到几勺意大利乳清干酪。
该食谱从全脂牛奶开始，产生大量的奶油状，美味的意大利乳清干酪，可在冰箱中保存长达两周。 您可以跳过大多数商业品牌提供的增稠剂和稳定剂。
注意： 如果您想要较软的意大利乳清干酪，则可以将排干时间减少到20分钟，或者将其延长至一个小时，以获得更坚固的乳清干酪，这对像馄饨馅这样的东西很有好处。
配料
- 1/2加仑全脂牛奶
- 3/4茶匙柠檬酸（溶于2汤匙冷水中）
- 1/2茶匙盐（可选）
- 1汤匙奶油（可选）
做到的步骤
用小火将牛奶放入中等大小的锅中。 在单独的碗或容器中，将柠檬酸溶解在两汤匙的水中，然后将混合物添加到牛奶中。 将盐添加到其他成分中（盐在这里只是味道的问题，而不是保留奶酪的东西，因此由您自己决定是否包含）。 添加奶油（如果使用）。 搅拌均匀地混合成分。
您将需要一个肉类或奶酪温度计来准确读取温度。 搅拌牛奶混合物，使其变热，以防止其在锅底烧焦。 在165 F至190 F之间，牛奶将分离为凝乳和乳清（乳清固体是乳清中与乳清分离的液体）。
凝乳从乳清中分离后，关闭加热，将原料在室温下放置10分钟。
将漏勺衬以黄油平纹细布或多层粗棉布，然后将衬里的漏勺放入大碗中。 将意大利乳清干酪倒入漏勺中。 将黄油平纹细布或粗棉布的末端绑起来，然后将其捆扎在可以悬挂和沥干30分钟的地方（提示：绑在厨房的水龙头上）。 不要扔掉乳清-您可以将其冷冻并用它来制作乳酸菌发酵的食谱，例如苹果酸辣酱。
半小时后，解开黄油平纹细布或粗棉布束并将意大利乳清干酪转移到食品储存容器中。 盖好并存放在冰箱中。 自制意大利乳清干酪将冷藏保存长达两个星期。
食谱标签：
- 凝乳
- 自制芝士
- 美国的
- 复活节
