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关键注意事项
搪瓷或无涂层
搪瓷铸铁锅无需调味，有些甚至可以在洗碗机中清洗以方便清洁。 搪瓷涂层可以防止食物与金属原料接触，因此可以将搪瓷炊具与任何类型的食物一起使用，包括酸性食物，例如西红柿或柑橘。 搪瓷炊具的缺点是涂层会破裂或碎裂，使炊具不适合烹饪。 搪瓷铸铁炊具可以在任何炉灶上使用，并且也是烤箱安全的，但是某些炊具盖上的旋钮可能无法承受极高的烤箱热量。
未涂层的铸铁可能已预先调味，因此可以立即使用，但是如果加上其他调味料和使用，它会变得更加不粘。 其他未涂层的铸铁炊具未预先调味，但随附有防锈涂层。 使用前，必须先清洗，干燥和调味。 铸铁炊具几乎是坚不可摧的，即使调味料因某种原因受损，也可以轻松地对锅进行调味，甚至可以在户外烤架或篝火上使用它。 铸铁炊具与典型的不锈钢或铝炊具需要不同的保养，但是一旦您学会了如何使用它，就和您拥有的其他锅碗瓢盆一样容易。
未镀膜铸铁的一个缺点是，它是一种活性金属，如果长时间烹饪酸性食物，调味料可能会受损，然后食物会呈现金属味。 调味得当的平底锅短期烹饪酸性食物不会有问题，但是如果您打算将西红柿长时间炖一下，则可能需要选择其他平底锅。
外形尺寸/重量
铸铁的缺点之一是，它比其他材料制成的类似尺寸的炊具要重得多。 虽然更大通常更好，可以让您在锅中煮更多的食物，但是当您购买铸铁炊具时，记住重量是明智的，这样您就不会买到一些您无法提起的东西我已经装满了食物。 重量可能还会影响您的储物选择，因为架子需要足够坚固，并且您可能不希望堆放最小的锅碗瓢盆。 荷兰超大型烤箱肯定看起来很诱人，但您可能需要帮助者才能安全地从烤箱中取出满满的锅。
平底锅类型
铸铁炊具非常适合特定用途，这就是为什么您不会看到整套铸铁炊具的原因。 煎锅是最受欢迎的无涂层铸铁锅之一，而荷兰烤箱则是最受欢迎的搪瓷产品之一。 考虑您要烹饪的食物，然后找到适合目的的平底锅，无论您要烧烤，煎炸还是炖。 也有许多特殊的铸铁锅碗瓢盆可供选择。 虽然这些可能不是您在新厨房中的第一选择，但它们可以作为扩展您烹饪方式的绝佳选择。
厚度
直到最近，所有铸铁炊具都相对较厚，这有助于其保温性能，但同时也增加了重量。 如今，有些制造商正在生产用更薄的材料制成的铸铁炊具。 这种炊具重量较轻，因此更易于操作，但加热的效果不如较厚的炊具均匀，也无法保持很长时间。 两者之间的差异很小，因此，如果需要考虑重量，则值得考虑一些较轻的锅具。
提手
由于铸铁很重并且可以保留热量，因此手柄的配置非常重要。 手柄必须坚固，并且必须足够大，以便在使用烤箱手套或隔热垫时易于握住。 煎锅往往只有一个长柄，而在另一侧则有一个辅助手柄，以便于移动和清空煎锅。 较小或更便宜的平底锅可能会省略辅助手柄，因此您可能需要在长手柄上使用两只手握把。
产品种类
煎锅/炸鸡
无涂层铸铁煎锅很受欢迎，这是有充分理由的。 它们非常适合任何形式的浅油炸，以及烤牛排和排骨，并且可以从炉灶到烤箱。 它们也可以用于浅炖。 铸铁煎锅是烤玉米面包的理想选择，可用于饼干，面包甚至比萨等其他烘焙食品。 在烤箱上使用时，您可以将铸铁锅用作烤鸡或蔬菜或制作砂锅的烤盘。 尽管大多数铸铁锅不带盖，但有些公司将它们作为单独的选项提供，或者您可以使用其他锅的盖甚至是柔软的硅胶盖。
鸡肉炸锅与标准煎锅类似，但更深，可以容纳更多的油以及要炸的鸡肉。 它们通常包括一个盖子，有时在下面有一个小钉子，将水分引导到食物上进行潮湿烹饪。 由于它们比相同大小的煎锅要深，因此它们较重，但是您可以将它们用于使用铸铁煎锅的所有物品。 另外，较高的一面使您可以添加更多食物，并有助于防止食物溅出锅。
也有一些搪瓷铸铁煎锅，但不如未涂层锅受欢迎。
荷兰烤箱/砂锅
荷兰烤炉既可以使用搪瓷铸铁，也可以使用未涂覆的铸铁，但是由于您可以用它们来烹饪任何类型的食物，因此搪瓷版本更加受欢迎。 它们不需要特殊的护理或调味，甚至有些可以在洗碗机中清洗。 它们具有各种尺寸，可以呈圆形或椭圆形。 这些是在炉子或烤箱上炖菜的理想选择，并已成为烘烤工匠面包的热门菜。 它们也可用于制作汤料或汤，以及用于任何长时间煮的食物。
未涂层的荷兰式烤箱可以在篝火上，甚至在烧烤架上使用。 一些专为营地烹饪而设计的荷兰烤箱，其支腿可将其放在热煤上，而某些烤箱则包括凹形盖子，因此煤可放在顶部，从而使锅从底部和顶部都能加热。
烤盘/煎锅
您可以找到有涂层和无涂层铸铁的烤盘，烤架和烤盘，从煎锅的尺寸一直到跨越炉子两个燃烧器的烤盘。 保温性非常好，可以在使用烤盘时产生令人印象深刻的烧烤痕迹，而煎锅可用于烤牛排或制作煎饼而不会使烤盘温度降低。 尽管在铸铁烤架上做饭与在户外烧烤架上做饭并不完全相同，但是当天气不佳时，这样做非常方便。 干锅可以像巨型平底锅一样使用，除了必须将液体保持在最低限度。 如果您无法在烤架和烤架之间做出选择，则可以找到一些可逆的烤架，因此您可以在一侧烧烤，而另一侧是烤架。
炒锅，比萨锅和其他特色锅
有很多用铸铁制成的特色锅，包括铁锅，比萨饼锅，玉米面包锅，塔吉尼斯锅，烤锅，特色炖锅，烤饼锅，砂锅菜，饼干锅等等。 尽管这些可能不是厨房必需品，但根据您在厨房中花费的时间，可以方便地使用它们。
品牌/制造商
小屋
Lodge因其价格合理但在美国制造的高品质无涂层铸铁炊具而闻名。 您会发现各种各样的产品，从普通煎锅到独特的产品，如aebleskiver锅和花式玉米棒锅。 他们还拥有一系列在国外制造的搪瓷炊具。
营主厨
您可能从名称中猜到了，但是Camp Chef因其露营产品而闻名，包括铸铁炊具。 尽管铸铁很重，但由于它可以在篝火上使用，甚至也可以在篝火上使用，因此它也非常适合露营。
Finex
尽管Finex在公众中并不那么知名，但它已在喜欢高端炊具的美食家中流行。 尽管它是无涂层铸铁炊具的高端产品，但其独特的设计使其在任何厨房中都脱颖而出。
Le Creuset
Le Creuset荷兰烤箱以各种颜色的优质搪瓷炊具而闻名，通常世代相传。 除荷兰烤箱外，该公司还生产各种搪瓷铸铁炊具，所有这些器具均在法国制造。
施陶布
Staub是法国另一个高端的搪瓷铸铁炊具品牌，其锅碗瓢盆的质量与Le Creuset相似。 设计略有不同，因此选择可能取决于美学。
特拉蒙蒂娜
Tramontina制造商以低价销售搪瓷铸铁荷兰式烤箱和其他烹饪产品。 虽然这些价格便宜一些，但评论家发现它们做得很好。 这些可能不会持续几代人，但对于正在寻找不会破坏资金的荷兰铸铁烤箱的人们来说，这是一个不错的选择。
保养和清洁
搪瓷铸铁通常不需要特别护理，其中一些甚至可以在洗碗机中洗涤。 一些制造商建议在初次使用之前用少许油加热烹饪表面来调味。 查看制造商的说明以了解特定的保养要求。
未涂层的铸铁确实需要特别护理，但这并不困难。 尽管大多数未涂层的铸铁都是预先调味的，可以立即使用，但调味后性能会更好。 未预先调味的铸铁将具有油性涂层，可防止在使用前生锈。 应该用肥皂水清洗，彻底干燥以防生锈，并立即调味。
铸铁调味包括在锅或锅上涂食用油或油脂，然后加热将一些油粘结到锅上。 几乎所有的食用油都可以使用，但是最好使用能承受高温的油，或者在调味过程中会大量冒烟。 虽然可以使用芥花籽油，但它也会留下粘性残留物。 可以起酥油，葡萄籽油或您最喜欢的植物油。
尽管有很多调味方法，但最简单的方法之一是在锅中添加少量油，将其刷在锅的侧面或擦拭，然后在炉子上加热至非常热或变热。稍微抽烟。 之后，将锅倒置在450度的烤箱中。 将锅面朝下放置会使多余的油脂从锅中滴落，以获得更均匀的涂层。 在锅底的架子上放一些铝箔以防滴落是一个好主意。 也要用油刷锅的外部。 虽然您不会在锅的外面做饭，但是额外的调味料可以防止生锈。 在此期间，锅可能会冒烟，但是，如果您不打开烤箱门，那应该不是问题。
在450度下旋转一个小时后，关闭烤箱，让锅冷却至少一个小时。 如果不需要烤箱，则可以将锅放在那里直到完全冷却为止，或者将其从烤箱中取出并放在火炉或三角架上，直到冷却为止。 仍然会很热，因此您需要戴手套以移动它。
平底锅冷却后，用热水和粗盐擦洗，以除去任何残留的油。 除非您马上要使用平底锅，否则建议您进行第二次调味。 如果有时间，进行第三次调味会进一步提高不粘锅的质量。
每当您用脂肪或油烹饪食物时，锅的调味料都会得到改善。 调味良好的锅将光滑，黑色和发亮，并且油滴会在表面上堆积。 烹调后要清洁调味的铸铁锅，可以使用热水，粗盐和任何类型的厨房洗涤器。 不锈钢网状洗涤器特别有用，但不是必需的。
清洗后，锅应晾干。 如果调味不好，可以在清洁后用纸巾擦拭薄薄的一层油，以防止在存储过程中生锈。 如果愿意，您可以借此机会再次加热炉子上的锅，以改善调味料。
云杉吃/盖尔乡绅
将平底锅调味后，几乎不需要额外的调味或维护，但是如果平底锅开始看起来变钝或表面上没有水珠，则可以重复调味步骤，或者只是确保煮一些培根或其他高脂肪的食物。
在正常使用中，没有理由去除调味料，但是如果需要，可以通过在清洁循环中将铸铁锅放入烤箱中或在加热到高温的情况下在烤架上加热来去除调味料。 除去调味料后，应像对待新锅一样对待锅具进行清洗，干燥和调味。
