纳塔莎·曼迪奇（NatašaMandić）/ Stocksy United
Daal是印度次大陆上的干燥，分裂豆类的术语，表示小扁豆，豌豆和豆类。 这个词也可以用来形容豆类制成的各种汤。 在印度，尼泊尔，巴基斯坦，斯里兰卡和孟加拉国最重要的主食中，豆类由于蛋白质含量高，因此在很大程度上是素食中起着主要作用。 通常将它们与米饭和/或大面包（例如薄煎饼和na饼）一起食用，并配以沙拉或蔬菜配菜以佐餐。
印度菜中有很多daal食谱，但这里仅是一些美味的菜式，可以帮助您入门。
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Daal-Palak Ka Shorba扁豆和菠菜汤
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这道简单的汤菜由菠菜和橙色小扁豆从头开始制成，既美味又对您有益。 一年中任何时候都可以将其与硬皮面包一起使用，尤其是在天气寒冷时可以使您温暖。
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Rajma Dal-红芸豆咖喱
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Rajma dal 是一种质朴的单锅素食红芸豆咖喱菜，在印度北部颇受欢迎，但在印度各地都很受欢迎。 豆是用姜，大蒜，辣椒和西红柿等辛辣酱煮熟的，传统上配以米饭，Kachumbar沙拉和泡菜。
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水鹿-南印度扁豆咖喱
海恩斯/ Flickr / CC 2.0
这种印度蔬菜罗望子炖汤，通常与IDLIS（咸味蛋糕），Vadas（油条）或纯米一起滚烫。
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Kaali Daal-北印度黑扁豆
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Kaali daal也被称为ma ki daal（妈妈的小扁豆），因为它既健康又美味！ 黑扁豆与香料，西红柿和奶油一起烹制，是印度风味的终极食品。 搭配蔬菜配菜和Naan（牛扒烤面包）或黄油鸡一起食用。
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Masala Daal
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这种美味的小扁豆菜肴与热薄煎饼搭配使用时与普通的米饭搭配也一样。 放入沙拉或蔬菜，您将获得完美的素食！
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胆汁-北印度鹰嘴豆咖喱
纳塔莎·曼迪奇（NatašaMandić）/ Stocksy United
传统上，北印度人的胆粉（发音为chho-lay）或鹰嘴豆咖喱的变化可能与北印度的家庭几乎一样多。
这道菜最好在准备的当天食用，当滚烫时配上可可粉或bhatooras（油炸的印度面包）时，一定会很受欢迎。
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Tadka Daal-磨碎的扁豆
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这道温和，美味却易于烹制的代尔菜在印度非常受欢迎，并且种类繁多。
它非常受欢迎，可以预先制成并冻结。 准备吃饭时，将其融化，加热，调和，然后与米饭或任何您喜欢的小菜一起食用。
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Shahi Daal-混合小扁豆咖喱
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这道富丽堂皇的汤样菜肴结合了五种不同的大扁豆，因此也被称为panchratan（五种宝石）大扁豆。 将其与印度an饭或米饭和沙拉一起食用。
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Sooki Moong Ki Daal-炒孟达
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与其他通常具有汤样稠度的daal菜肴不同，这种美味的扁豆菜肴实际上是干的。 将其作为热薄饼（印度小面包）或parathas（印度油炸小面包）和您最喜欢的酱菜一起食用。
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Daal Gosht-扁豆肉
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Daal gosht，或dal gosht，是一种辣的羊肉的流行菜，是香草和普通小扁豆的混合物。 在巴基斯坦和北印度美食中，这是一种有益健康的一锅饭，很容易在大型聚会中加倍或三倍。 只需添加绿色沙拉，您就可以享用一顿美餐。
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Dahi Vada-酸奶中的美味扁豆甜甜圈
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达希瓦达（Dahi Vada）的这道简单咸味佳肴起源于北印度，并且与主菜同样出色，在特殊场合甚至可以搭配其他肉类或蔬菜，甚至只是美味的小吃。 尽管制作起来有些棘手，但实际上要简单得多，值得付出努力。
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Moong Daal Ka Cheela-美味的Moong Bean煎饼
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这些咸薄煎饼作为早餐食品或任何以肉汁为主的菜肴的佐餐产品，都同样受欢迎。 只需记住在计划制作时将扁豆浸泡时间考虑在内。
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Moong Daal Ka Vada油条
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在德里繁忙的Laipat Nagar市场的一个街角，您会发现火热的新鲜油炸芒果和浓郁的薄荷香菜酸辣酱。
如果您需要一些预先计划让Moong daal浸泡一整夜，它们在家里制作并不复杂。
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Moong Daal Halwa
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扁豆是一种不寻常的咸味成分，是这种美味可口甜点背后的秘密。 将其与一勺香草冰淇淋一起食用，可温暖人心，每个人都会回来几秒钟。
