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的确，要制作一个煎蛋卷，您需要打碎一些鸡蛋，但是在开始破裂蛋壳之前，请确保您没有犯任何这些煮蛋错误。
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你没有搅拌鸡蛋
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由于两个原因，打蛋器是制作煎蛋或炒鸡蛋的关键步骤。 它将鸡蛋，蛋清和蛋黄的两个部分混合在一起，制成临时乳剂。 这很重要，这样您就不会在煮熟的鸡蛋中看到一点点白色斑点。 您的鸡蛋应该是均匀的黄色。
搅打空气中的鸡蛋，使它们煮得轻而蓬松。 无论您使用什么，都应大力搅拌一整分钟。 你想让鸡蛋泡起来。
不要搅拌，然后将碗放下。 将鸡蛋倒入锅中之前应立即搅拌。 否则，您鞭打的所有泡沫都会消散。
正确的方法：在将鸡蛋加到锅中之前，先用打蛋器，叉子或一双筷子将鸡蛋打满一整分钟。
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你的鸡蛋淡化了
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未能及时调味（即盐，特别是犹太盐），您的食物始终是错误的，尤其是涉及蛋时，尤其是蛋时，它的口味比较温和。 有时无法对它们进行调味，例如当您在它们的外壳中烹饪时（例如，煮沸）。 您可以在水中加盐，但煮12至15分钟后，不可能有大量的盐渗入蛋壳。
另一方面，煎蛋，炒鸡蛋（包括煎蛋）和荷包蛋可以并且应该调味。 荷包蛋是从荷包液中调味的，在加热之前应先加盐，就像用面食水一样。 使用炒鸡蛋，您可以在搅拌之前先将它们放在碗中调味。 配上煎鸡蛋，一上锅就调味。
正确的方法：给您打乱的，煎过的和荷包的鸡蛋调味，但不要费力对硬煮的鸡蛋调味。
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你煮鸡蛋了
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鸡蛋很容易煮熟，就像曾经吃过坚韧，有橡胶感的鸡蛋的人所知道的那样。
尽管有时间和地点来吃脆皮的鸡蛋，但您不希望所有的鸡蛋都松脆。 因此，您需要用中火而不是高火煮煎锅鸡蛋。 蛋清的煮熟速度要比蛋黄快一些，因此，如果您将鸡蛋煎至刚煮熟的蛋清，蛋黄仍然会有点糊状，如果这恰恰是您喜欢它们的方式。 如果没有，煮更长的时间，但要降低热量。 您可以在设置为325 F的电烤炉上煮鸡蛋。
的确，对于荷包蛋，目标是蛋黄略软，通过确保荷包液在180 F附近即可实现这一目标。几乎没有气泡。 煮的时间不要超过5分钟。
您会知道煮熟的鸡蛋何时煮得过熟，因为它们会闻到硫磺味，并在蛋黄周围显示出明显的绿色环。 这里的解决方案不是将它们煮沸，而是将它们煮沸，关火并浸泡直到完成。
正确的方法：无论您是煎，煮还是硬煮鸡蛋，都应将热量保持中等而不是较高。
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您的偷猎技巧很有趣
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煮鸡蛋很棘手，因为您需要确保温度恰到好处。 太热，鸡蛋变硬，蛋黄脆。 不够热，它们散布成长长的蛇卷须。 解决方法：将一汤匙醋加到水中。 酸可以使鸡蛋煮得更快一些，从而保持其形状。
偷猎时水不应该冒泡。 一个很好的技巧是将其煮沸，从火上取下，加入鸡蛋，然后盖上盖子静置5分钟。
确保您的偷猎液是咸的。 说到液体，另一个错误是直接将鸡蛋打碎到偷猎液体中。 取而代之的是，将其打碎成小模子，然后用勺子在水中制成漩涡，然后将生鸡蛋轻轻滑入漩涡中。 这项技术是防止鸡蛋在水中扩散的另一种方法。
正确的方法：记住醋，盐，小模子，漩涡浴池和水温。
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你把鸡蛋砸破了
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您是否曾经在锅中融化黄油，然后添加鸡蛋，而当鸡蛋撞击锅时却没有产生令人满意的嘶嘶声，而是将鸡蛋放在池中了吗？ 这意味着您的锅不够热。 是的，它的温度足以使黄油融化，但不够热，无法煮鸡蛋。
您是否进一步注意到黄油在鸡蛋上缠绕了？ 不好 添加黄油的原因是为了润滑平底锅，这样鸡蛋就不会粘了。 如果黄油不能进入鸡蛋和锅之间，它将无法正常工作。 如果您在添加鸡蛋时锅（以及黄油）不够热，就会发生这种情况。
正确的方法：加热锅，直到黄油起泡沫，并在其上滴下一阵嘶嘶的嘶嘶声。
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您使用了错误的平底锅
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鸡蛋就像胶水。 实际上，您可以使用鸡蛋作为胶水封住馅饼皮，肉馅卷饼和其他糕点。 因此，鸡蛋会粘在锅底上也就不足为奇了。 煮鸡蛋时，其蛋白质与锅中的金属形成化学键。 不粘涂层会干扰这种结合，因此在鸡蛋之前在锅中添加油脂（如油或黄油）也是如此。 脂肪层在锅和鸡蛋之间，防止蛋白质粘连。
您可以在任何类型的锅中烹饪鸡蛋，即使是铸铁煎锅，也要确保其中有油，并使鸡蛋保持运动状态，以使结合永远不会形成。
对于我们其他人来说，不粘锅是最好的。 一个8英寸的煎蛋锅正好适合煮两个鸡蛋，它的形状使鸡蛋可以像马戏杂技演员一样滑动和翻转。
正确的方法：在不粘锅中煮鸡蛋。
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你的鸡蛋不新鲜
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随着鸡蛋的老化，它会下降。 松懈。 它失去了牢固性。 新鲜的鸡蛋很活泼。 它的蛋黄笔直站立并指向天空。 白色紧实紧凑。 所有这些品质使得新鲜鸡蛋非常适合于偷猎和烤熟。 煮时，新鲜的鸡蛋会保持其形状，当破裂时，它不会散布在锅中。
话虽这么说，旧蛋可能以自己的方式有用。 例如，当您将它们煮沸时，它们很容易剥离。 蛋壳下方有一个气穴，随着蛋的年龄增长，蛋囊会膨胀，因此剥皮较旧的蛋要容易，而新鲜蛋则使蛋壳更紧地粘在蛋上。
正确的方法：使用新鲜的鸡蛋进行水煮和烤熟，使用较旧的鸡蛋进行硬煮。
