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没有什么比适当烧烤的牛排更好的了。 烟熏，多汁，外皮酥脆，很值得一顿庆祝大餐，但足够快捷方便地度过一个晚上。
在烤架上烤之前，请先切块牛肉。 在大多数情况下，最好的牛排将来自被称为短里脊肉的原始牛肉，但我们也包括了其他一些牛肉中的佼佼者。 下面的任何一块菜都可以做成一口流利的烤牛排。
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肋眼牛扒
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肋眼牛排也许是所有牛排中最好的，结合了豪华的嫩度和浓郁的牛肉风味。 不管您选择无骨还是内装，肋眼牛排都是烧烤的理想选择。 有时您会听到它叫肋眼，有时是肋骨牛排，但出于所有实际目的，这两个术语是同义词。 用中高温煮至达到所需的熟度。
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牛排
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也称为纽约地带，堪萨斯城地带，里脊肉或顶级里脊肉牛排，地带牛排与肋眼牛排一样华丽。 带状牛排可能比肋眼包装的牛肉味道更浓烈，可能以嫩度为代价，但是由于变量太多（包括分级，陈年和大理石花纹），因此很吸引人。 骨头版本虽然不常见，但有时也称为俱乐部牛排。
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里脊牛排
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牛里脊肉是最嫩，最昂贵的牛肉块。 这种长而呈铅笔状的肌肉位于短里脊的深处，可避免大部分会使牛排变硬的沉重负担。 不足之处？ 它不是特别美味。 从铅笔的尖角部分切下的是菲力牛排（提防里脊肉牛排菲力牛排的屠夫）。 如果煮熟，较低的脂肪含量会使它们干燥。
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上等牛排
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上等牛排是从臀部末端截取的牛肉短腰肉的横截面。 它具有骨干的横截面，一侧是一部分眼睑肌肉，另一侧是一片里脊肉。 这些将使您在牛排馆花费一臂之力，但您可以在家中烤烤牛排，而费用却很少。
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丁骨牛排
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T骨牛排很像门房牛排，只是在短腰部被略微向前切开，因此没有或什至没有附着里脊肉。 相反，由于它们远离臀部，因此丁骨骨中的肋眼肌比搬运工中的肋眼肌更加柔软。
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裙子牛排
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我们的第一选择是从牛的短腰以外的其他地方来的，裙子牛排来自于牛肉盘的原始切块，特别是胸部和腹腔内部。 厚牛排，结实耐嚼的结缔组织结合在一起，裙牛排非常美味。 如果您在非常热的烤架上快速烹饪（甚至直接在煤上烤制），它将会是一道绝妙的晚餐。 确保切成薄片将其切成谷物，然后在炸玉米饼中尝试。
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顶级沙朗牛排
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顶级沙朗牛排代表了成本，风味和柔软度之间的折衷。 牛里脊肉的原始切块从下背部延伸到髋骨，顶部牛steak肉的嫩度比短牛腰肉要软得多，但仍然足够烤。 它将变得更干燥，更坚硬，因此要特别小心，以免过度烹饪。
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牛排
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牛肋排来自于牛肋排的原始切面或腹部，并且像短裙牛排一样，既美味又坚韧，并带有脂肪束的肌肉纤维，构成了其粗大的纹理。 与裙牛排一样，侧面牛排需要通过非常高的热量快速烧烤，并切成薄片。 好的腌料会增加风味（但是腌制不会使肉变嫩）。
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查克牛排
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有时被称为“穷人的肋眼牛排”的牛眼牛排是从牛肉牛颈肉原始切块中切出的第一个或也许是前两个牛排，就在它与肋骨原始块接合的地方。 由于分割的精确位置是任意的，因此第一只夹心牛排基本上就是肋眼。 但是因为它来自卡盘而不是肋骨，所以它不能被称为肋眼，而且成本要低得多。
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扁铁牛排
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扁铁牛排取材于原始的牛肉卡盘，基本上是纵向切开而不是横向切开的上刃牛排。 这样可以避免穿过刺骨的厚缝，使刺骨更加柔软。 用高火快速煮至中熟，然后享用。
