肖恩·贾斯汀/盖蒂图片社
烘烤饼干非常容易，但并非如此，以至于无法将它们弄乱。 如果真是这样，就不会有Cookie太硬，太脆，太暗或太平的情况。 如果这些听起来很熟悉，那么您可能正在犯一个（或多个）这些常见的Cookie错误或不良的烘烤习惯。
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您测量的面粉不正确
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用错误的方法测量面粉可能是最大的饼干烘烤错误。 如果要通过将量杯倒入面粉袋中来测量面粉，则面团中可能会使用多达30％的额外面粉。 这会使您的饼干干硬。
正确的方法：给自己一个可以设置为克的数字秤，从现在开始，对于食谱需要的每杯面粉，要称出130克。
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您使用了错误的面粉
冲绳彻/盖蒂图片社
大多数曲奇食谱都指定了通用面粉，这是硬面粉和软面粉的中等蛋白质混合物。 如果您替代由不同小麦品种制成且蛋白质含量更高的面包粉，您的饼干将太硬。 如果您使用较软的蛋糕粉或糕点粉，则您的饼干会变得脆弱而易碎。 而且，如果您使用自升式面粉（这是一种已经混有发酵粉的面粉），那么任何事情都可能出错。
正确的方法：使用食谱指定的任何面粉，最有可能是通用面粉。
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你让面团劳累
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各种类型的曲奇面团都可能发生过度劳累，尤其是滚动曲奇，在这种情况下，您将面团展开，然后用切刀切掉。 面粉中含有面筋，面筋越揉捏，滚动和混合，蛋白质就越坚硬。 推出饼干面团很有趣，特别是对于孩子们。 但是太多的滚动是不行的。 （是的，重新滚动边角料肯定会使重新滚动的cookie比第一个更难，但您实际上没有选择）。
正确的方法：尽可能少地轻轻地滚动或混合面团。
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你用手奶油
托马斯·巴威克/盖蒂图片社
奶油和糖奶油的作用不只是简单地将两种成分结合在一起。 您还需要在黄油中加入空气，这有助于使面团更轻盈，并使发酵粉更容易发挥作用。 如果您只是搅拌，面团将不会蓬松。 记住，黄油应该很凉：如果它足够软，可以用手搅拌，那就太软了。
正确的方法：使用带有桨叶附件的立式搅拌机给黄油涂奶油。
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你的黄油直接从冰箱里出来
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这与乳脂问题有关，因为冷黄油更难乳化。 因此，如果黄油太冷，则饼干会变稠，并且当您烘烤它们时，它们在锅中的散布可能不够。 通常，您希望黄油凉爽而不是凉爽。
正确的方法：在涂奶油之前，让黄油静置15分钟（但不要更长-参见下文）。
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你的黄油太软了
Jamie Grill摄影/盖蒂图片社
如果黄油太软，您将遇到与尝试用手涂黄油一样的问题，即通气不足。 如果太软，黄油不会停留在空气中，而是会掉到自己身上，使面团变重而不是蓬松。
正确的方法：将黄油放在冰箱中 烘烤 。 （但请记住，在室温下，您应该在黄油盘中放一个单独的黄油，作为吐司的面包。）
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您的发酵粉过时了
Tetra图片/盖蒂图片社
发酵粉是一种化学膨松剂，可以使烘焙食品蓬勃发展，尽管它具有相当长的保质期，但并不是无限的。 在橱柜中放置六个月后，发酵粉将失去相当大的效能。 尽管对饼干的要求不如对蛋糕和速食的要求那么严格（也许甚至不像对面霜一样重要），但仍然会有所作为。
正确的方法：确保您的发酵粉不超过六个月，如果是，请进行更换。
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你的烤盘太暗了
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是的，这确实是一件事情。 深色吸收的热量比浅色吸收的热量多，而且差异显着，足以影响饼干的烹饪时间。 不幸的是，大多数食谱都没有指定饼干的颜色。 但是，如果您的Cookie燃烧着并且使用了深色的Cookie表，那可能是罪魁祸首。
正确的方法：使用浅色饼干纸（或将烤箱温度降低25度）。
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您给饼干表加了油脂
Jamie Grill /盖蒂图片社
饼干应该在烘烤时散布开来，因为黄油和糖会融化。 但有时它们的传播范围如此之大，以至于它们实际上合并为一个巨型cookie。 发生这种情况的原因有很多，但是假设您以其他方式遵循食谱，则最可能的原因是过多地或在某些情况下完全给了cookie表油脂。
正确的方法：跳过润滑脂，而是用羊皮纸衬在锅里。 您的Cookie不会粘住，但也不会过度散布。
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您没有预热烤箱
Mikolette /盖蒂图片社
当然，您知道您应该这样做。 这是任何食谱中的第一条指令。 这不像您有意跳过它。 像许多错误一样，多数情况下是忘记这样做。 这对于cookie尤其重要，因为它们可能只会烘烤10或12分钟，因此，放入它们时，烤箱确实需要处于合适的温度。
正确的方法：养成按照食谱所说的做所有事情的习惯，包括预热烤箱。
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您反复打开烤箱门
杰里米·伍德豪斯（Jeremy Woodhouse）/冬青果（Holly Wilmeth）/盖蒂图片社
很显然，您需要打开烤箱门才能取出饼干，但是您不想每隔几分钟就做一次。 每次这样做，所有的热量都会散发，烤箱温度会下降。 对于饼干来说，这不像对蛋糕那么糟糕，但是仍然很糟糕。 例如，它可以防止Cookie散布或变褐。
正确的方法：不要偷看！ 使用烤箱门上的窗户检查是否清洁（如果看不到，则将其清洁）。
