伊丽莎白·塔维洛格鲁（Elizabeth Taviloglu）
- 总计：120小时30分钟
- 准备时间：120小时
- 做饭：30分钟
- 产量：3至4磅（100份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 53 | 卡路里 |
| 2克 | 脂肪 |
| 8克 | 碳水化合物 |
| 2克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3至4磅（100份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 53 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪2克 | 2％ |
| 饱和脂肪0克 | 2％ |
| 胆固醇1mg | 0％ |
| 钠207mg | 9％ |
| 总碳水化合物8克 | 3％ |
| 膳食纤维1g | 4％ |
| 蛋白质2克 | |
| 钙27mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
塔哈纳（Tarhana）是安纳托利亚各地常见的传统辛辣土耳其汤。 它也是干豆的名称，它由纯酸奶，面粉和蔬菜的发酵混合物制成，用作汤的基础。
塔哈纳（Tarhana）是土耳其许多地方的主食。 塔尔哈纳汤是通过将所需量的碎塔尔哈纳与沸水，牛奶，黄油和香料混合，然后在低火上烹饪而制成的。
塔哈纳粉是通过将普通酸奶，面粉和磨碎的蔬菜（如红辣椒，番茄和洋葱）混合成稠糊制成的，然后将其发酵几天。 然后将糊状物分割，干燥并粉碎，制成塔尔哈纳粉。
您可以在大多数土耳其食品杂货和中东市场上购买塔拉娜粉。 许多厨师，尤其是农村地区的厨师，更喜欢自己做塔拉娜。 通常在夏季容易干燥豆干的情况下，每年进行一次。
配料
- 1磅红辣椒（甜）
- 1磅洋葱
- 1磅西红柿
- 4杯水
- 16盎司鹰嘴豆（煮熟或罐装，沥干）
- 16盎司酸奶（普通）
- 2磅面粉
- 1包酵母（活性，干）
- 1汤匙盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙黑胡椒
做到的步骤
清洁蔬菜，然后将它们放入大锅中，并用水冲洗。 轻轻煮沸直到非常柔软。 将它们沥干，然后加入煮熟的鹰嘴豆，然后在搅拌机或食品加工机中将混合物制成果泥。 如果混合物似乎太含水，则将其放在非常细的金属滤网中放置几分钟，以使多余的水滴掉。
将温暖的蔬菜泥放入一个大的搅拌碗中。 加入酸奶并充分混合。 混合活性干酵母和香料。
现在开始非常缓慢地添加面粉，并用手将其完全混入混合物中。 继续此过程，直到所有面粉均匀混合并且面糊光滑为止。
用一些保鲜膜和一条毛巾盖住碗的顶部，然后在温暖的地方放置5天。 每天检查面糊并搅拌以保持发酵均匀。
在第5天，取下毛巾和保鲜膜并充分搅拌混合物。 它应该有酸味，颜色是亮橙色。
通过将大勺子放在面糊上的不粘烘烤羊皮纸上，将面糊分开。 将床单放在干燥的地方，直到肉饼的一侧完全干燥。 将它们翻转过来，让另一侧干燥。
肉饼看起来干了之后，您可以开始用手指将它们分开。 这些中心仍将保持潮湿，因此请留出更多时间让粗碎的塔汉娜进一步干燥。
重复粉碎和干燥过程数次，直到碎块小到足以通过食物处理器或细筛。
一旦有大量细粉，将其散布在托盘上并继续干燥，不时用手移开粉末。
最后，您应该有一个完全干燥的细小脉搏。 只要确定已将其彻底干燥，就可以将豆类放入玻璃容器中保存1年以上，而无需冷藏。
要制作塔尔哈纳汤，只需在热牛奶或水中煮几汤匙豆类直至变稠，然后添加黄油，盐和香料即可。
混合热成分时要小心
蒸汽在搅拌机中迅速膨胀，并可能导致配料飞溅到各处或引起灼伤。 为避免这种情况，在搅拌时，仅将搅拌器的高度填满三分之一，放空顶部，并盖上折叠的厨房巾。
食谱标签：
- 鹰嘴豆
- 中东
- 夏天
- 成分
