云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
Farro在地中海饮食中占有重要地位，这种饮食风格经常被医疗保健从业者认可为世界上最健康的饮食。 易于制备，farro的坚果风味和耐嚼的质地使其用途广泛且适用于许多美食。
什么是法罗？
Farro是一种高蛋白，高纤维的古全麦小麦，看上去与大麦相似，但其椭圆形略长，且籽粒较大。 像大麦一样，farro煮熟后仍保留大量的咀嚼物。 法罗和大麦可以在大多数食谱中互换使用。
随着其他谷物在现代美国厨房中的复兴，例如Kamut，kaniwa和freekeh，farro被认为是一种古老的谷物，Oldways全谷物理事会将其定义为谷物“在过去几百年来基本上没有变化”。 这与大多数加工过的杂货店产品中发现的现代小麦形成鲜明对比，后者已经进行了基因操纵和杂交育种，以期最大限度地提高产量和利润。
如何煮法罗
在美国，farro几乎总是出售有珍珠的，这意味着麸皮已被移除，因此与完整的麸皮（半麸皮farro）相比，整个法鲁需要的烹饪时间更少。意大利最常见的品种。 与其他谷物一样，farro易于在炉子上烹饪，尽管为方便起见，您可能更喜欢在电饭锅或压力锅中烹饪。
大多数生产者建议将整个法罗浸泡一整夜，以缩短烹饪时间。 您可以跳过隔夜浸泡的珍珠和半珍珠法罗，尽管将其浸泡尽可能长的时间通常还是有用的，无论是30分钟，一个小时还是更长的时间。 以1：2.5或1：3的比例煮法罗，每1杯干法罗要煮2到3至3杯水或高汤。
DebbiSmirnoff /盖蒂图片社
Mariya照片/盖蒂图片社
svariophoto /盖蒂图片社
凯茜·斯科拉/盖蒂图片社摄
尝起来怎么样？
法罗（Farro）具有坚果味，带有肉桂的香味和耐嚼的质地，非常适合沙拉，汤和面。 像大多数谷物一样，它为带有调味品的菜肴（例如蛋白碗）奠定了良好的基础，因为它具有调料或酱汁的特性。 为了增强坚果的风味，请先用干锅将谷物烤至香和金黄，然后再用液体煮熟。
法罗食谱
像大多数谷物一样使用farro。 它是慢炖锅中米饭的特别好选择，因为即使长时间烹饪，它也不会变得糊状。 法鲁为沙拉增添了特色，可以代替意大利调味饭中的凉拌饭。
哪里可以买到Farro
在库存充足的自然食品杂货店和健康食品商店的散装食品部分，或在杂货店的烘烤部分或谷物过道中的包装中，查找法罗。 您也可以在线购买。
存储
将未煮熟的珍珠法鲁在未打开包装的食品储藏室中存放三个月，在冰箱中存放六个月。 打开包装后，请将所有未使用的部分放在密封的容器中，远离水分和光线。 未加工的法罗，通常以整体法罗出售，可以在密封容器中的阴凉，黑暗，干燥的食品室中保存一年。 将剩下的煮熟的法鲁保存在冰箱的密封容器中，并在三天内使用。
营养与益处
整个farro尤其获得A-plus营养评级。 半杯含7克纤维，而半珠状的法鲁则含3克，而珍珠的法鲁则少得多。 但是，任何品种都是有益心脏健康的选择，因为它的脂肪和胆固醇含量低。 每份7克，它也是素食主义者和素食主义者的良好蛋白质来源。 Farro还提供铁，镁和B族维生素。
Farro是一种小麦产品，含有麸质，因此不适用于患有乳糜泻或麸质敏感性的人。
品种种类
Farro一词可用于三种不同类型的古代小麦籽粒：拼写，emmer和einkorn。 从意大利进口的包裹可能会贴上 法罗格兰德（Farro Grande） 的拼写标签，法 罗 （ Farro）中型（Emerm） 和法罗短笛（Farro Piccolo）的标签 为了 换人 ; Emmer是美国商店中最常见的品种。 此外，您可以购买最营养的食品-Farro Whole； 半腌制，除去部分麸皮； 或珍珠白，去掉所有麸皮，以达到最快的烹饪速度。
无麸质古代谷物
