云杉
黄油是通过搅动牛奶制成的脂肪，通常是从牛奶中提取的。 印度，欧盟，美国和新西兰是最大的黄油生产国。 由于其丰富，奶油般的口感和崇高的风味，是其他任何产品都无法比拟的，黄油是迄今为止许多烹饪应用中首选的脂肪，包括从调味料到烘烤甚至在面包上涂抹的所有脂肪。
事实速览
- 脂肪：每汤匙12克； 80％熔点：98.6F烟气：350 F储存：室温，冰箱或冰柜保质期：冷藏1至3个月; 冻结一年
黄油与人造黄油
人造黄油是黄油的常见替代品，主要是在改善胆固醇水平方面。 它是由植物油（通常标记为“植物油涂抹物”）制成的加工产品。 在黄油的饱和脂肪含量高的地方，非氢化人造黄油包括更多的单饱和脂肪（“好”类型）。 味道很接近，尽管黄油有明显的浓郁感。 重要的考虑因素是它们在烹饪时如何工作。 黄油具有更丰富的风味，其脂肪增加了烘焙食品的质感。 人造黄油会产生较扁平的饼干，降低风味，并且在油炸时会分解。
品种种类
典型的黄油是无盐的，属于甜奶油黄油的范畴。 您还会发现咸黄油，其中添加了少量盐作为防腐剂。 澄清的黄油和酥油是纯的金色黄油，已从其中除去了乳固体和水。 在开始吸烟之前，可将其加热到华氏450度，是制作肉馅的首选。 欧洲黄油的脂肪含量高达86％。 它味道更鲜美，含水量更少，更适合制作片状馅饼面团或油酥点心。 欧洲也有更多的文化（或酸性）黄油，将其稍加发酵即可使其具有浓郁的风味。
黄油用途
加热后，黄油会随着牛奶中的固体（蛋白质和糖）焦糖化而呈现出丰富的坚果风味。 当黄油用作烹饪介质（例如炒蔬菜）时，它可以补充并增强食品的风味。 这也增加了调味酱的风味。 在烘焙食品中，它有助于味道和质地。
黄油可以多种方式制备。 它通常由大汤匙使用，并用黄油条切成薄片，烘焙食品则用整个或一部分的条状，可以融化以蘸，炸，炒和其他用途。 您还可以制作鲜奶油或调味黄油，以制作有趣的吐司，薄煎饼和其他面包项目。
如何用黄油烹饪
黄油的脂肪烟点最低，约为350华氏度。 在高于此温度的温度下烹饪时，请使用黄油和其他油（例如油菜籽或红花）的混合物。 黄油会在98.6度（与您的口腔内温度相同）下融化。
在使用前至少30分钟将黄油从冰箱中取出，以使其软化。 烘烤时，请使用无盐黄油，因为盐会使面粉中的面筋变硬，任何多余的盐都会使配方变味。 在准备糕点和馅饼皮时，黄油会使面团变得更难加工，因为它比起酥油更难。 酥油没有任何风味，因此面包师可以将两者结合使用。
尝起来怎么样？
黄油具有其独特的风味。 通常，黄油柔软，滑腻，丰富，只有一点点甜味，这就是为什么“黄油”一词常用于描述其他食品的原因。
黄油替代
有许多可能的黄油替代品。 使用哪种取决于配方和您的个人喜好。 油可以代替黄油用于油炸和炒制。 椰子油是许多事物的流行替代品。 您还可以使用人造黄油和各种可用的无乳黄油。
蔬菜起酥油是烘烤食品中黄油的常见替代品。 不过，起酥油是纯脂肪。 如果您用另一种替代，请记住，起酥油的重量比脂肪多20％，而黄油则为混合物带来更多的水，这可能会影响配方的结果。 苹果酱，鳄梨，香蕉和酸奶也是烘焙选择。
黄油食谱
很多人说黄油使一切都变得更好。 确实有一个道理，因为几乎您可以想到的每种食谱都使用了它。 面包，饼干，蛋糕，酱汁，冰淇淋，甚至饮料都使用黄油。 它在肉类，海鲜和蔬菜中也同样有效。
在哪里买黄油
黄油在杂货店，超级市场和特色食品商店出售。 在线零售商是寻找美食，特色和国际黄油的好地方。 与人造黄油相比，您将在真正的黄油和更高品质的有机黄油上花费更多，但通常价格不贵。 黄油最常出售的是1磅重的盒子，里面装有四个1/2杯棍棒。 数量也更多。 盛满黄油的桶内可用。 它通常包含菜籽油，以使其更易于传播。 在大多数情况下，购买无盐或“甜”黄油。 咸黄油中多余的盐可以使配方无效，您可以根据需要添加。
存储
黄油在变冷时变硬，这引发了关于是否冷藏的争论。 USDA建议在冰箱中储存未加盐和生奶油的黄油。 咸黄油的防腐剂可以在室温下保存大约一周。 但是，您也可以将无盐黄油在冰箱外的不透明黄油盘中放置约一周，而不会有任何不良影响。
黄油可以用原包装和可重新密封的冷冻袋冷冻。 美国农业部表示将保留长达一年的时间。 解冻后一个月内使用。 如果黄油的味道或气味看起来或变色，则应将其丢弃。
营养与益处
黄油是一种脂肪，因此每汤匙12克脂肪不足为奇。 大约7克是饱和的，而3克是单饱和的。 咸黄油可以含约91毫克盐。 黄油的确提供维生素A，D，E，B12和K2，以及微量的钙。 但是，这并不是日常饮食的重要组成部分，尤其是适度饮食时，尤其是为了整体健康而建议的饮食。
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