云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
杏仁通过古老的丝绸之路贸易路线从亚洲抵达地中海，然后在1700年代与西班牙传教士一起前往新世界。 根据加利福尼亚州杏仁委员会的数据，该州的种植者现在生产世界上80％的杏仁，而全球各地都喜爱这种甜坚果。
随着无麸质，古法，酮和其他特殊饮食的日渐普遍，在杂货店的烘焙过道中，诸如杏仁粉等替代面粉的选择正在激增。 拿袋子很方便，但许多产品，尤其是坚果制成的产品，会迅速变质。 这就是为什么在家自制杏仁粉有意义（并节省美分）的原因。
什么是杏仁粉？
经常将“餐”和“面粉”这两个术语互换使用，但从技术上讲，餐指的是粗磨，更容易在家里获得。 您可以按配方的特定数量制作杏仁粉，而价格仅占商店购买成本的一小部分。 该过程需要杏仁，咖啡豆研磨机和面粉筛。 只需不到5分钟的时间。
杏仁粉是杏仁，杏仁奶油，马卡龙和许多水果馅饼配方中的关键成分。 它可以替代无麸质烘焙食品中的小麦粉，但是当换成咸味食谱中的面包屑时，它也可以提供很好的风味和质地。 在犹太人逾越节期间，在为期一周的观察期间，杏仁粉通常会代替蛋糕，饼干和其他甜点中禁止的小麦粉。
如何制作和使用杏仁粉
您可以将整个生杏仁用于更深色，更粗糙的食物，也可以将去皮的去皮杏仁变白，从而产生浅色且质地更细的食物。 从大约1/2杯开始，然后按照以下简单步骤操作：
- 在干净的电动咖啡豆研磨机中将杏仁脉冲几次。 处理坚果直到看到中等细的研磨粉，其质地类似于玉米面。 整个杏仁的研磨时间要比切成薄片或切成薄片的杏仁要长得多，因此请注意您在做什么。将杏仁粉转移到干净的面粉筛中，然后推入碗中。 将任何大块的碎屑送回研磨机并再次脉冲。 将剩余的杏仁粉筛入碗中。
杏仁粉可以代替许多烘焙食品中的一部分小麦粉，但是对于无麸质烘焙，您可以在不依赖麸质的情况下用杏仁粉完全替代小麦粉，例如饼干和巧克力条像面包一样提供结构。
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尝起来怎么样？
杏仁粉自然有杏仁的味道。 它为烘烤食品增加了微妙的甜味，水分和质地。
杏仁餐食谱
一旦开始在食谱中使用杏仁粉，您就会发现它的多功能性。 高脂肪坚果粉在食谱中代替一部分小麦粉时，会给烘焙食品增加水分。 但它也可以在许多美味佳肴的配料表中找到。
哪里可以买到杏仁粉
存储
坚果中的高含油量使其易于变质。 一旦被磨碎，增加的氧气暴露会迅速导致腐烂的味道和气味。 为了获得最佳效果，请立即使用杏仁粉。 如果需要存储，请将其在黑暗干燥的地方密封的容器中存放数周，或在冰箱中密封至少三个月。
营养与益处
四分之一杯的杏仁粉含有150卡路里的热量和6克健康的蛋白质。 但是，脂肪11克意味着这应该是偶尔的治疗。 杏仁皮肤含有健康的抗氧化剂，因此完整使用杏仁可以为您的坚果粉增加营养。
杏仁粉vs.杏仁粉
尽管它们通常可以互换使用，但坚果粉和坚果粉是两种不同的成分。 虽然仅通过磨碎坚果即可制成坚果粉，但真正的坚果粉的细腻质地需要更复杂的过程，因为太长的研磨时间会使坚果变成黄油。 商业坚果粉生产商首先将坚果中的一些油压榨，形成一块饼，可以将其磨碎成类似于小麦粉的稠度。
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