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高粱是一种谷物，起源于大约5, 000年前的非洲，今天它仍然是重要的食物来源。 它有时被称为 milo， 在印度，它被称为 jowar 。 如今，美国已成为最大的高粱生产国，主要用于动物饲料。 但是，不断增长的无麸质市场发现了高粱的新用途，它是无麸质面粉和烘焙混合物中的一种流行成分。 高粱的不同品种有多种颜色，包括红色，紫色和棕色，但是主要用于无麸质混合物的高粱类型是米色，通常被研磨成柔软细的面粉。
高粱也可以像煮奎奴亚藜和大米一样烹制和享用，并加入菜肴中以增加有趣的质感和风味。 高粱还具有营养价值，对环境有益，因为与其他农作物相比，它消耗的水更少。
插图：Michela Buttignol。 ©云杉，2019
用高粱烹饪
有两种方法可以将这种无麸质谷物添加到您的饮食中—就像大米或大麦一样，将其整体烹饪和食用，也可以作为烘烤食品的无麸质混合物的一部分。 高粱可以在慢炖锅，电饭锅中，炉灶上或烤箱中烹饪。 它也可以像爆米花一样弹出。 整个高粱可在杂货店的健康食品部分和在线找到。
在高粱混合料配方中添加更多的油脂或鸡蛋可以改善水分含量和质地。 苹果醋或抗坏血酸也可以改善用高粱粉混合物制成的面团的体积。
高粱食谱
您可以简单地煮高粱作为配菜（因为它可以保留其质地和形状，因此非常适合在瓦罐中烹饪）。 像藜麦一样调味，以替代其他谷物。 您也可以将其加入丰盛的汤中，例如炖鸡和高粱汤，其中充满蔬菜，并用大蒜和洋葱调味，这汤既营养又美味。
由于单独使用高粱粉不是最好的，因此您首先需要将其与其他成分结合使用，以在烘烤无麸质食品时取得成功。 与其购买预制食品，不如自己制作无麸质面粉混合物，以用于自己喜欢的烘焙食品配方中。 这种混合物包括高粱粉，棕色，白色和甜米粉，马铃薯淀粉，木薯粉，a菜粉和藜麦粉，是制作无麸质比萨饼皮的理想选择。
高粱的健康益处
像许多其他古代谷物一样，高粱富含健康的营养成分，并具有多种健康益处。 这种谷物是蛋白质，铁和纤维的良好来源，使其对我们的骨骼，免疫系统和消化系统有益。 蛋白质，以及复杂的碳水化合物和B-复杂的维生素，使其成为高能量谷物，可帮助您更长久饱腹并提供全天所需的燃料。
高粱也是维生素B6，烟酸，镁和磷的良好来源，某些类型的高粱富含抗氧化剂。
其他高粱产品
除了全谷物和面粉外，还发现了其他形式的高粱。 高粱糖浆在南部是一种流行的甜味剂，也被称为高粱糖蜜，被用作煎饼，饼干，玉米面包和甜点的浇头，可以在出售天然甜味剂的地方找到。
非洲有着酿造发酵饮料的悠久传统，包括高粱酿造的啤酒。 最近引入无麸质市场的无麸质啤酒，例如Red Bridge，Bard's Beer和Lakefront Brewery的New Grist也都是用高粱制成的，酿酒商发现它们具有与大麦相似的可发酵糖。
