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大比目鱼是一种果肉坚硬，口味温和的肉质白鱼，可以通过多种方法制备。 它可以是鱼片或牛排，有或没有皮（可食用）。 嫩肉的味道有点甜，因此不需要太多调味料。 大比目鱼脂肪低，富含omega-3脂肪酸，是寻找便餐时的健康选择。 但是由于脂肪含量非常低，它很容易变干，因此使用液体的烹饪方法（例如水煮）往往是最好的。 不过，如果小心的话，您可以烤比目鱼牛排或鱼片，以达到完美。
选择大比目鱼烧烤
大比目鱼可重达500磅，但通常收获时约为50至100磅。 大比目鱼越小，鱼就越好。 鸡肉大比目鱼最小，约10磅，是最好的一种，也是最昂贵的。 选择新鲜的大比目鱼时，请选择具有新鲜气味（不闻腥味），坚硬的肉和湿润外观的鱼。 如果购买冷冻的大比目鱼，则必须是冷冻的固体； 如果您可以使其凹痕，请不要购买。 请记住，冷冻比目鱼的水分少于新鲜的水分，因此它将更快变干。 大比目鱼牛排比鱼片更容易烧烤，但是您可以选择其中一种，只要购买了鱼片，请务必遵循一些提示。
烤大比目鱼
烤大比目鱼的最大窍门是，在开始防止大鱼粘住之前，请确保在炉排上加油。 一旦鱼开始粘住，您将很难松开它，并且最终会散开，并从烤架上掉下来。 圆角尤其如此。 如果选择鱼片，请非常柔和并在表面上上油以避免粘连。 烧烤篮或鱼篮可以使工作轻松得多。 切成薄片的牛排可以更好地结合在一起，因此，如果您担心鱼粘在烤架上，请确保选择大比目鱼牛排。
腌大比目鱼
烧烤时间和熟度
因为这条鱼很容易变干，所以在大比目鱼上烧烤的时间很短。 因此，请务必密切注意以避免过度烹饪。 1英寸的大比目鱼牛排将在中高温下烤约10分钟，而更薄的肉块和鱼片则可在短短的6分钟内煮熟。 在烹饪过程中只转动一次，以避免大比目鱼掉下来，并将热量保持在中高水平（注意燃烧）。
当肉在中间不透明时，大比目鱼就可以吃了。 如果看生鱼，您会注意到它具有光泽的光泽和半透明的外观。 一旦这个特征完全消失，并且肉不透明且干燥，鱼就准备好了。 您也可以用叉子轻松将肉片剥落，以准备就绪。 无论是鱼片还是牛排，上菜时您都应该能够将肉一直拉开。 （烧烤时，请保持叉子或类似尖头的工具在手，这样您就可以测试煮熟度。）测试煮熟度的最后一种方法是检查内部温度。 当大比目鱼准备从烤架上取下时，肉温度计的读数应为145 F / 63C。
在食谱中使用
比目鱼经过适当的烹饪和调味，是您可以烹饪的功能最丰富，最健康的食物之一。 烤大比目鱼非常适合烤肉串，炸玉米饼，沙拉，三明治，当然也可以单独使用。 在蔬菜床上烤大比目鱼，或在上面加新鲜的刺山柑莎莎，这是一顿美味的晚餐，它将使您的夏季烧烤更上一层楼。 您也可以尝试将其替换为您喜欢的食谱，该食谱可能需要其他鱼类甚至鸡肉。
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