肖恩·安德鲁·梅纳德/盖蒂图片社
五香料粉将其复杂的风味混合带入中国菜，特别是在红色烹饪技术中使用。 您会发现它常年以粉末状出售。 它是中国最著名的香料混合物，根据阴阳平衡的原理结合香料。
它是什么？
五香料粉末是调味香料的混合物，为干燥的棕色粉末。 在中国菜中，它最常用于调味红烧或烤肉，鱼和家禽菜肴，并且可能包含在腌料和磨碎中。 典型的混合物是无脂肪，无麸质，无乳制品，素食主义者和素食主义者。
起源
中国五香粉可能最初是在医学上用于平衡阴阳。 五被认为是与愈合特性相关的数字。 它已被整合到中国和台湾美食中，也用于越南美食和亚洲其他地区。 对于烹饪，理论上讲，五种香料包含了主要风味的平衡，在凉爽的（阴）和暖凉的（阳）之间形成了有趣的相互作用。
它是什么做的？
五香料粉的典型配方需要四川花椒，丁香，茴香，肉桂和八角茴香。 五香料粉还可以包括茴香籽，姜根，肉豆蔻，姜黄，豆蔻，砂仁荚（类似于生姜中的豆蔻），甘草，橘皮或高良姜。
在中国南部，五香料粉通常使用西贡肉桂和橘子皮代替中国肉桂和丁香，因此，与中国其他地区的其他五香料粉相比，来自中国南方的五香料粉的口味略有不同。
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味道
五香粉由于八角茴香而具有独特的欧亚甘草味，并带有肉桂和茴香的甜味和温暖味。 丁香带给人凉爽的感觉，而四川花椒带给人麻木和胡椒味。
看一下每种成分的不同口味属性：
- 肉桂很甜，但不像糖，它有辣味。 一些五香料食谱要求使用中国肉桂或肉桂，这是真肉桂的近亲，但味道更辛辣。四川花椒根本不是胡椒，而是来自花椒灌木丛的红棕色浆果。 四川花椒有着真正独特的味道。 这种芳香香料的第一感觉是胡椒味（辣味），迅速使舌头发麻。 很快，您会发现茴香和生姜的味道，逐渐变得柠檬（酸），咸和热;丁香具有刺鼻的甜味;八角茴香的味道类似于欧亚甘草，但味苦得多。与茴香相似，但更甜，刺激性更强，没有太多的甘草味。
烹饪技巧
五香料粉很少用作香料或肉擦，因为它可能很结实。 这种香的混合物在任何炒菜配方中都很美味。 另外，尝试将茶匙与一些油和醋混合，然后在烤架上用它来调味牛排或猪肉。 有时，您还会在调味酱中看到五香粉。 五香粉与豆腐搭配得很好，它是压榨的豆腐中的秘密成分之一。
称为五花猪肉的传统菜肴由五花肉粉和其他调味料腌制并蒸熟的五花肉组成。 西方版本的菜代替猪里脊肉或猪排，要求炒而不是蒸。
菜谱
五香料粉会给肉，鱼或家禽的干摩擦或腌泡汁增加辛辣刺激。 它特别适合搭配猪肉，也可以在烤之前将其涂在鸡肉上。 它还会增加蔬菜甚至水果沙拉的中式风味。
购买提示
瓶装的五香料粉通常可以在大多数超市的香料区找到。 但是，更好的货源可以是亚洲市场，该市场的价格可能更低，而且更具真实性。 在亚洲市场，它可能包装在塑料袋中，使您可以在购买前检查香气并比较品牌。 带回家时，请务必将其保存在密封的罐子中。
存储
将五香粉保存在密封的玻璃容器中，阴凉，干燥的地方。 与大多数粉状香料一样，随着时间的流逝，它会失去效力。 最好少量购买，每隔几个月更换一次即可获得最佳质量，尽管几个月后仍可以安全使用。
好处
五香料粉可在不增加盐，糖或大量卡路里的情况下，为您的菜肴增添复杂的亚洲风味。 这是特别正确的，因为这种有效的香料混合物可以发挥很大的作用。 共混物提供少量的纤维，铁和钙。 在传统中药中，五香料粉中的五种风味可确保适当的器官功能并总体上促进健康。 肉桂是一种热阳香料，而茴香，丁香，八角茴香和四川花椒是温暖的阳香料。 人们认为这些味道可以促进血液循环并刺激食欲。
