外皮是奶酪制作过程中形成的奶酪上的外壳。 奶酪皮是天然的，通常可以食用，与其他不可食用的覆盖奶酪的东西（例如蜡，布和树叶）相反。
尽管果皮是可食用的，但您需要问自己的问题是，我真的想吃吗？ 如果果皮的风味和质地增强了奶酪的食用体验，那么答案是肯定的。 往外皮取一点奶酪，让味蕾引导您。 如果外皮看上去或气味对您没有吸引力，或者质地太硬或不耐嚼，则不要食用。
-
盛开的外皮
图片来源/盖蒂图片社
盛开的果皮是白色和柔软的，有时甚至是模糊的。 奶酪制造商在奶酪上喷洒一种溶液，其中含有可食用的霉菌孢子（ 青霉，卡门贝蒂或青草 ）。 奶酪成熟的房间中的湿度会促使这种霉菌生长或开花，并形成外皮。
您可能不想吃盛开的果皮的唯一原因是，如果果皮与奶酪有些分离，质地坚韧，或者带有氨气的味道或气味。
盛开的果皮示例：布里，卡门培尔特 ，圣安德烈，山。 谭
-
水洗皮
Juanmonino /盖蒂图片社
看一下果皮的颜色。 它具有明显的橙色或红色调吗？ 如果是这样，那可能是洗过的皮了。 用这些奶酪洗净盐水或酒精（或两者），从而在潮湿的环境 中使 诸如 B.linens的 可食用霉菌生长。 水洗过的果皮奶酪通常是最芳香的，或者被某些人称为“臭奶酪”。由于盐水和酒精的影响，奶酪的味道通常更浓，更咸。
洗过的果皮是可食用的，尽管如果果皮过咸，则可能要避免食用。
水洗皮的例子： Epoisses，ColoRouge，Red Hawk，Barick Obama
-
自然皮
GMVozd / Getty图片
天然果皮的形成最少。 在陈化奶酪的温度和湿度受控的房间中，空气自然会使奶酪的外部干燥。 随着时间的流逝，这会在奶酪的外部形成一层薄薄的外壳，成为其外皮。 奶酪制造商会监控此过程，并定期用油，盐和/或浸在盐水中的湿布擦拭果皮。
天然果皮往往更厚，更硬，有时甚至是坚韧的。 因此，它们并不总是最愉快的饮食体验。
天然果皮的例子：斯蒂尔顿（Stilton），蒙哥马利·切达（Montgomery Cheddar），汤米·德萨瓦（Tomme de Savoie），坎塔尔（Cantal），帕马森（Parmigiano-Reggiano）和图玛洛（Tumalo Tomme）
