如何在水浴罐头中加工食物
云杉/肖恩·汀布莱克
沸腾水浴罐头是在自己家里制作保存稳定的果酱和酱菜的最简单方法。
重要的是要注意，水浴罐头只能保存高酸性食物。 这包括大多数水果罐头，包括果酱，果冻和糖浆罐头水果，以及许多泡菜。 但是，请始终确保您使用的是可靠的安全可靠的配方，例如国家家庭食物保存中心。 非酸性蔬菜，包括家禽和鱼类在内的肉类和汤料（是的，甚至是蔬菜汤）必须在高压罐而不是沸水浴中加工。
基本设备和设置
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尽管现成的罐头工具包通常可以在五金店或网上购买到，但您的厨房中可能已经装有许多必要的设备。 如果是这样，您可以有选择地购买其他产品，并可能省钱。
基本装备
- 一个高大的锅-可放入锅中的架子-钢包-罐装漏斗-定时器-罐子提拉器或钳子-干净的抹刀或筷子-潮湿的干净的毛巾或纸巾
选装设备
- 盖子球童（如图）磁性盖子棒带有手柄的罐头架子炉灶或电热水壶
入门
将架子放在高汤锅（例如汤锅或龙虾锅）的底部。 架子可将罐子的底部从锅底抬高，使蒸发的水在罐子周围逸出，并防止罐子相互撞击，从而导致破裂。
在盖子上方至少一英寸处，添加足够的水覆盖要加工的罐子。
打开火。 如果是原始包装，请将水加热到140 F； 如果是热包装，请将水加热到180ºF。 您可以在准备罐头食品时进行此操作。
加满罐子
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开始之前，请检查所有广口瓶边缘是否有碎屑或其他缺陷。 装罐时请勿使用这些罐子。 确保您使用的是以前未处理过的新盖子。 环可以重复使用。
如果您的罐子和盖子的制造商指示您进行操作，请在水浴中加热罐子，然后将盖子放在单独的热水容器中。 Ball Jars最近更改了他们的建议，称这对于他们的产品不是必需的。 对于Ball和Kerr产品，在填充之前，请用热肥皂水清洗您的罐子和盖子，然后冲洗并充分干燥。 或者，在洗碗机中循环运行瓶子（而不是盖子）。
快速操作，使用钢包将您制作的食谱装满您的罐头罐。
在食物顶部和罐子边缘之间留出适当的顶部空间，通常为1/4“至1”。 这应该在配方中指定。
在罐子的内部用干净的抹刀或筷子将所有可能滞留的气泡释放出来。
用干净的湿毛巾或纸巾擦掉轮辋上的所有食物。 这样可以使盖子和罐子更好地接触，从而确保更好的密封。
套上盖子和戒指
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将圆形罐头盖放在罐子上； 这是磁性盖魔杖派上用场的地方，让您一次抓住它们一次。 将带子拧到罐子上，直到用手拧紧。 您希望将它们牢固地拧紧在罐子上，但又不要太紧，以免在罐装过程中空气无法逸出。
处理罐子
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罐子之间至少应有1/2英寸的空间。
调高热量，将水煮沸。 将盖子盖在锅上。
根据您要遵循的食谱开始计时。 要求使用沸水浴的罐装食谱将包括“处理10分钟”之类的说明。 直到您将罐子里的食物倒入水中并且水重新煮沸后，处理时间才开始。 如果水沸腾得太厉害，请减少热量，直到水沸腾更温和但仍完全烧开为止。
让罐子冷却
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处理时间到后，关闭加热器，让罐子静置五分钟。
处理时间结束后，将罐子放在架子上，或使用罐头提升器或钳子取出。 垂直提起广口瓶，注意不要使其倾斜，因为这可能导致内部食物干扰盖的密封。 将它们转移到冷却架或柜台上的毛巾上，在罐子之间放置1英寸。 注意不要将其直接放在柜台上或通风不良的地方，这可能会引起温度冲击并导致破裂。
让他们不受干扰地冷却12到14个小时。 在此期间，请勿打扰罐子或盖子。 盖子弯曲和密封时，您会听到一声砰砰声。 这是正常的。
测试盖子，并保存您的罐子
云杉/ Leda Meredith
冷却后，按下盖子，检查罐子是否正确密封。 如果密封，它们将不会摆动，并且在您按它们时会感觉牢固。
卸下环。 通过从边缘边缘轻轻提起广口瓶，再次测试密封。 您应该仅靠盖子的张力就能抬起罐子。 如果有盖发生故障，请冷藏物品并立即食用。 或者，如果经过的时间不超过24小时，则可以使用相同的方法对内容物进行重新处理，并盖上干净的盖子，如有必要，还可以使用新的广口瓶。
用湿布清洗或擦拭罐子，以清除罐装过程中的所有糖分或其他残留物。 将它们存放在阴凉处，最多可存放一年。
