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高海拔地区的烹饪不同于海平面上的烹饪。 在费城产生可靠结果的食谱在丹佛可能不会正确地出现。 其原因与位置之间大气压力的差异有关。
3, 000英尺以上的开水
海拔越高，大气压力越低。 较低的压力反过来导致水蒸发更快，而实际上水在较低的温度下开始沸腾。
通常，海拔每增加500英尺，水的沸腾温度就会降低1华氏度。 因此，在海拔500英尺处，水的沸腾温度是211 F，而不是212F。
在海拔超过3, 000英尺的地方，您可能会开始注意到其中的不同之处。 在海平面上，水的沸腾温度为212 F，但在3, 000英尺处沸腾时只需达到207F。 在5, 000英尺处，气泡在203 F附近开始破裂，在7, 500英尺处在198 F开始破裂表面。14度的差异显着影响烹饪时间。
在任何海拔高度，水的沸腾温度都将达到水的沸腾温度。 您可以调高锅底的火焰，但温度将保持不变。 因此，在7, 500英尺处，您无法获得比198 F高的水。
因此，您需要煮的食物要比在海平面上煮的时间长一些。 例如，面食可能要花7分钟才能达到海平面的al dente状态，但要在3, 000英尺处达到相同的结果可能要花费9或10分钟。
除了调整烹饪时间外，在高海拔烹饪时，还应在锅上盖紧盖子。 这是准备炖菜时的标准程序，但是在高海拔地区遵循此规则是个好规则，因为水分蒸发得更快。
在高海拔地区烧烤
由于高海拔地区大气压力的降低会影响水的沸点，因此湿热烹饪技术受到的影响最大。 诸如烧烤或烧烤之类的干热烹饪技术不会以相同的方式受到影响，因为高海拔不会改变空气的加热方式。 因此，在更高的高度下，烤鸡肉食谱不需要进行任何调整。
另一方面，由于水在高海拔地区蒸发更快，因此与在海平面煮熟的肉相比，在格栅上煮熟的肉趋于更快地变干。 请注意， 温度 不受影响，仅影响食品的水分含量。 因此，烤牛排在高海拔地区比在海平面上可能更干燥-即使在温度上没有过熟。
除了确保您可以让烤肉和烤肉有休息的机会外，您无能为力，因此在切成薄片之前，汁液会重新分配。
在高海拔下煮鸡蛋
您还会发现在高海拔地区煮鸡蛋需要更长的时间，因为它们中自然含有大量的水。 但是，由于煎蛋或炒蛋是用干火而不是潮湿的食物烹制的，因此请注意不要使用较热的锅来补偿，因为这只会导致鸡蛋烧焦。 说到鸡蛋，煮更长的时间，而不是更热。
在高海拔地区烘烤
较低的大气压造成的另一个区别是，酵母，发酵粉和小苏打等膨松剂具有更大的上升能力。 这是因为稀薄的空气对膨松剂产生的气体的抵抗力较小。 因此，随着海拔的升高，应减少使用酵素（在5, 000英尺处减少酵素约20％）。
并且由于前面所述的更快的蒸发，您可能需要增加面糊或面团中的液体量。 您可以通过添加一个额外的鸡蛋或使用特大号而不是大号鸡蛋来实现。
在高海拔地区使用微波炉
您可能还会注意到微波炉在更高海拔下的工作方式有所不同。 那是因为微波通过激发食物中的水分子来烹饪。 因此，您可能还需要在微波炉中增加烹饪时间。
