无骨的d鱼？ 是的 这是可能的
完整的鱼片和无骨的“手指”。 汉克·肖
学习去皮的艺术是所有烹饪中最难的事情之一。 很少有厨师知道如何做，而在美国东海岸，只有少数鱼贩仍沿用了将近400年的传统。
每个阴影“圆角”中都有 四 排弯曲的骨头。 每行必须以正确的角度切出，否则您将损失大部分肉。
我可以做到，但是在记得正确的角度之前，我通常会弄乱8-10条鱼。 有一种更简单的方法：遮住手指。
这是一个混合鱼片。 您只需要切掉一侧的一个厚边，剩下的大部分可以挖出来，然后挑选鱼饼或cake鱼色拉 （该技术在下面链接） 。 这是您的操作方式：
寻找接缝
这是您要切割的骨骼线。 汉克·肖
首先是第一件事。 您正在从每个圆角的顶部切一条条，即背面，而不是腹部。 现在，您必须找到形成阴影手指边缘的骨骼线。 寻找这条线。
切入
进行第一次切割。 汉克·肖
拿起您拥有的最锋利的刀，最好是窄而尖的鱼片刀（去骨刀可以），然后从鱼片的颈背（颈部末端）旁边的骨头排（不包括骨头）上 小心地 切一条线到尾端 不要 割破皮肤，这一点很重要。
完成切割
完成切割。 汉克·肖
要使遮蔽的手指光滑，请将刀平行于遮蔽的圆角尾端的切菜板转动，并向外切成薄片，使其远离圆角的其余部分。 遮荫的骨骼在皮肤下面向外弯曲，因此您将需要用刀在它们上方，以获取无骨骼的遮荫手指。
这是一项令人讨厌的工作，一开始您可能会弄乱一些。 但是请相信我，在切掉数百只鱼后，这是从世界上最纯净的鱼类之一中获取大量无骨肉的最简单方法。
做手指
切开阴影的手指以塑造形状。 汉克·肖
现在，您要做的就是修剪和塑造手指。 剪掉狭窄的尾端，它比其余的要细得多，到剩下的时间结束时，它就会煮熟。 将此添加到制作鱼饼的锅中。
通常，您会从每个长条上得到2到3个手指。 仔细看一下，修剪掉所有的流浪骨头。
你的sha手指准备好了。 我喜欢用老式的玉米面皮做饭，这与柔软，丰富的sha鱼肉很好地相衬。
