让-克里斯托夫·里奥（Riou）/盖蒂图片社
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组装你的食材
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这种基本的牛轧糖配方可生产出一种耐嚼的甜食，内含三种松脆的坚果，并以提取物和橙花水微妙地散发着香味。
此食谱需要精心安排时间，因此在开始之前，请务必仔细阅读说明并准备好所有食材。 最好在晴天，低湿度的情况下制作牛轧糖。 有关易于打印的说明，请参阅杏仁蜂蜜牛轧糖食谱。 首先，组装您的食材和用品：
- 3/4杯整个榛子，烤的3/4杯整个杏仁，烤的3/4开心果整个，烤的2杯砂糖1杯玉米糖浆1/2杯蜂蜜1/4茶匙盐1/4杯水2蛋清，室温2茶匙香草精1茶匙杏仁提取物1/4杯（1/2棍）软化黄油1茶匙橙花水*（见注）可食用宣纸*（见注）9x13锅带搅拌器的大型立式搅拌机
关于成分的注释：橙花水可以在中东市场以及一些大型杂货店或专卖店中找到。 如果找不到橙花水，可以将其省略，但味道不会完全相同。
此食谱还要求食用米纸，也称为华夫纸。 宣纸有助于防止牛轧糖粘在所有东西上，并使其更易于切割，食用和储存。 它通常可以在亚洲食品市场和一些美食商店中找到，也可以在线购买。 Sugarcraft带有宣纸，我很幸运在eBay上以低成本购买了它。 （请注意，食用宣纸与用于春卷的薄宣纸包装纸不同）。 如果找不到任何东西，请在平底锅上铺上羊皮纸或锡纸，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂彻底喷洒。
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煮糖浆
约翰·伯克（John Burke）/盖蒂图片社
将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放在大锅中，用中火加热。 不断搅拌直至糖溶解，然后用湿的糕点刷擦拭锅的侧面以防止形成糖晶体。 插入糖果温度计，然后不搅拌就继续煮糖浆，直到糖果温度计读数达到252度 。
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搅打蛋清
Dorling Kindersley：Charlotte Tolhurst / Getty Images当糖浆温度接近适当的温度时，开始打败蛋清，直到蛋清变得不透明并出现坚硬的峰顶。 尝试对打浆时间进行计时，以使硬峰段与糖浆的适当温度相吻合。 如果在糖浆之前已经准备好蛋清，请停止搅拌机，以免蛋清过脆。
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将一些糖浆倒入白糖
Rebeca Mello / Getty Images一旦糖浆升至252，请小心取出1/4杯糖浆，然后将其余的糖浆加热。 在搅拌机运行的情况下，将热的1/4杯糖浆缓慢，稳定地倒入蛋清中。 高速击败白人五分钟，直到他们保持坚定的高峰。
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将糖浆煮至315度
Westend61 / Getty Images殴打蛋白时，继续煮剩下的糖浆，直到温度计读数达到315度为止。 仔细监控糖浆，因为它会在烹饪过程快结束时迅速过热并燃烧。
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将剩余的糖浆倒入蛋清
Westend61 / Getty Images 1.糖浆达到315度后，将锅从火上移开。 如果您有一个带有喷嘴的大型热安全量杯，请将糖浆倒入杯中，以使其更容易倒入搅拌机中。 如果不是这样，在使用此类热液体时，请务必非常小心。 在搅拌机运行的情况下，将热糖浆缓慢倒入蛋清中。
2.再将白葡萄酒打高5分钟，或者直到它们保持混合物有光泽并从碗中取出打蛋器时形成一条厚丝带。
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添加调味料和坚果
Westend61 / Getty Images 1.停止搅拌机，加入香草精，杏仁精，橙花水，盐和黄油。 将搅拌器再打开五分钟，或直至从碗中取出搅拌棒时形成厚丝带。
2.从搅拌机中取出碗，并用手搅拌螺母。
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将牛轧糖刮入锅中
（c）2008年Elizabeth LaBau，已获得About.com，Inc .的许可。1.用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂9x13锅，并在底部用宣纸衬里，以准备好它。 如果没有宣纸，请在平底锅上铺上羊皮纸或箔纸，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂彻底喷洒。
2.将牛轧糖刮入准备好的锅中。 它将变得僵硬！ 用橡皮刮刀从碗的侧面刮下糖果。 用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒手，然后将糖果压成薄而均匀的层。
3.在牛轧糖顶部再放一层宣纸，将其完全覆盖。 如果没有宣纸，请跳过步骤3和4。
4.如果牛轧糖覆盖有宣纸，则可以将其称重以均匀挤压牛轧糖。 将第二个9x13平底锅放在牛轧糖顶部，然后在平底锅中放一本大书或其他重物以减轻重量并提供均匀的压缩力。 让牛轧糖凝固过夜。
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切牛轧糖
Westend61 / Getty Images当您准备切碎牛轧糖时，请用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒一把刀，然后沿着锅的边缘使它松动，以松开糖果。 将牛轧糖放在切菜板上。 用喷有不粘锅烹饪喷雾剂的刀将牛轧糖切成小正方形或矩形。
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您的牛轧糖完成
Joy Skipper / Getty Images现在就可以吃牛轧糖了！ 如果您不打算立即食用，最好用蜡纸包好，以免它们散开并粘在一起。 将牛轧糖在室温下密封的容器中储存长达一周。
