云杉吃/ Anfisa Strizh
为什么要煮鹅
鹅非常脂肪，类似于鸭。 它们足够大，可以服务大量的人群：在一只10到12磅重的鹅场中。 （确切地说，从技术上讲，我们烤的是雏鹅，大约6至8个月大。）像鸭子一样，它也是一种红肉禽，鹅胸肉要煮熟成中稀。 您需要密切注意烹饪，鹅煮得不像鸡肉或火鸡那样。 而不是变得干燥和丝滑，它会变得坚韧而有嚼劲，并且味道像肝脏。
准备鹅
您将要购买谷物喂养的鹅。 通常在一年中的大部分时间（4月至1月）可以买到新鲜的鹅，而全年都可以买到冷冻的鹅。 如果您冷冻的火鸡，请确保在冰箱中解冻，就像冷冻火鸡一样。 对于10到12磅的鹅，预计需要48小时。 解冻后，让鹅在室温下静置半小时，然后再开始烹饪。 （也可以使用新的方法。）
体腔内可能有整块脂肪，应将其取出。 修剪尾巴和体腔开口周围那些松弛的皮肤瓣。 保存这些位！ 鹅脂肪是一件了不起的事情。 您可以将其渲染出来，以用于烘烤乳房以及制作烤土豆。 只需将脂肪与约一杯水一起放入小锅中。 慢火煮至脂肪融化，然后冷却并从顶部刮下凝固的脂肪。
一定要拉出内脏，特别要用脖子做肉汁。 izz对肉汁也有好处，但要避开肝脏，心脏和肾脏，因为它们的味道可能很多。
渲染脂肪
由于鹅皮下含有大量脂肪，因此您必须将其渲染出来，以免食用时只咬入一口脂肪。 蒸鹅的方法很多，首先是蒸鹅以使其脂肪。 有时蒸后会出现红烧，最后使皮肤变褐。
作为一种烹饪技术，这是完全有效的，但从技术上讲并不是烘烤。 用这种方法煮熟的鹅不会有脆皮，而脆皮是烤鹅的亮点之一。
您可以蒸鹅以使其脱脂，然后烘烤。 如果这样做，则需要让鹅过夜干燥，以确保在烘烤时使皮肤变脆。 要开始渲染，您需要一个带架子的烤盘，一个即时读取的温度计和一个数字探针温度计。
烤鹅的步骤
将烤箱预热至350F。
- 用大号针头或安全别针刺破皮肤，以准备鹅。 倾斜一点，这样就不会太深。 您只想刺穿皮肤和脂肪，而不要刺穿下面的肉，用犹太洁食盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉在里面和外面调味。 将一个苹果，一个橙子和一个洋葱切成薄片，然后将它们和一些新鲜的鼠尾草一起塞入空腔。将架子放在锅中，将鹅放在架子上。 将2杯热水倒入锅中，然后转移到烤箱中烤约40分钟，然后用速读温度计测出乳房的温度。 如果其读数低于130 F，则将其放置并在几分钟后再次检查。 一旦乳房的温度在130至140 F之间读数，就将鹅取出并割断乳房。 将它们放在一旁并盖上箔纸。 胸肉看起来应该是粉红色的。将探温计插入大腿最深的地方，并将警报温度设置为170F。将禽鸟放回烤箱烤，直到温度计警报消失，再过30至40分钟。 将鹅从烤箱中取出，盖上箔纸，静置15分钟，然后将锅炸热，加入一些鹅脂肪，然后将鸡皮朝下的一侧乳房烫约4分钟，直到皮肤变得超级脆皮和金棕色。 放在一边，将腿和翅膀分开，以同样的方式将它们灼伤，皮肤朝下。 同时，切成略微偏斜的乳房。 当腿和翅膀变褐时，将其从火上移开。
锅底的液体很有价值。 将其倒入容器中，使其冷却。 脂肪会上升到顶部，您可以使用下面的液体作汤。
至于脂肪，它是值得的黄金重量。 用它来烤土豆，烤蔬菜，炒或在任何要用黄油的地方使用。 它甚至可以用作馅饼皮或其他烘焙食品的起酥油。
