莫莉·沃森
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如何去皮牡蛎
云杉/梅利莎·灵（Melissa Ling）。
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从新鲜生牡蛎剥皮开始
莫莉·沃森
剥牡蛎的主要原因是要生吃牡蛎。 如果您计划的话，您想要新鲜，鲜活，美味的牡蛎。 幸运的是，只要您使牡蛎保持寒冷并且不用塑料将它们窒息，牡蛎在这方面是非常合作的。 最好在要去牡蛎的那一天购买牡蛎，但这主要是存储问题。 如果更方便，没有理由不提前一两天购买它们。
以上是一些太平洋牡蛎（ Crassostrea gigas ）和大西洋牡蛎（ Crassostrea virginicas ）。 您可以随心所欲或在市场上出售任何产品。 大西洋牡蛎的去壳技巧有些棘手，但这仅是因为贝壳易于裂开。
除牡蛎外，您还需要一把短刀或另一把薄边的工具。 真正的牡蛎刀很棒，这很不错，因为它在刀刃周围有一个保护装置，可以防止手滑，但是螺丝刀（平头，不是飞利浦！）甚至是餐刀也可以。 您需要一个可以在外壳之间工作但边缘较细的东西，但又要坚固到足以撬开外壳。 大多数人还会想要用来盛放牡蛎的东西（那些贝壳会变得锋利）。 抹布或厨房毛巾或烤箱手套都是不错的选择，只是请注意，无论您使用什么产品，牡蛎壳和牡蛎汁都将使您大为恼火，而且可能再也不会真正一样了。
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将刀插入壳之间并扭转
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看牡蛎。 绝大多数牡蛎都有一个杯形的侧面和一个扁平的侧面。 握住牡蛎，使其平坦的一面朝上。 杯状的一面将在您剥皮时盛放牡蛎及其液体。
现在，寻找铰链-此时，贝壳将以更严肃的方式连接在一起，而只是通过牡蛎的肌肉将其固定在一起。 有人在铰链的右边刺刀（如图所示）。 将刀插入铰链附近的壳之间通常更容易（请参见下一步）。
注意：您可能希望将牡蛎放在平坦的工作面上，保持稳定，然后插入刀。 尝试两种方式，看看哪种方式对您来说更轻松，更安全或更自然。
注意到铰链位于何处，现在将派上用场。 无论您将刀插入铰链还是在铰链附近，都要将刀插入铰链，然后通过扭转刀片将其“弹出”。 有时，将刀放入壳之间后再拧一下刀就可以了，其他牡蛎则更加顽固，您需要将刀切得很深才能使刀（或螺丝刀）成一定角度才能拿到足够的杠杆作用来“弹出”铰链。
注意：将其保持尽可能平整，以免将过多的牡蛎油溅出内部。
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在壳之间滑动刀
莫莉·沃森
将铰链弹开后，在外壳之间滑动刀，使其沿顶部外壳的底部滑动-您不想弄碎牡蛎！ 这种滑动的大部分将非常容易，但是将牡蛎附着在顶壳上的点会提供一些您需要切穿的阻力。
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打开它！
莫莉·沃森
现在，您已经将容纳牡蛎的两个贝壳分开了。 拆下顶壳（如果上面有很多肉，请用刀将其切掉（或什至刮掉））。
通过所有这些，尝试将尽可能多的液体（牡蛎液）保留在壳中。 这很美味。
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重复并服务
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您需要将牡蛎去壳后尽快食用。 您可以将它们放在碎冰托盘上，以保持低温。
配上普通的或与柠檬汁一起食用即可。 许多人喜欢塔巴斯科州或鸡尾酒酱。 或者，在半壳上检查这些美味的酱汁中是否有牡蛎。
另一个选择是制作烤牡蛎或烧烤牡蛎，或在这种浓郁的海鲜杂烩中扔一些去壳的牡蛎。
