伊霍尔（Ihor Smishko）/盖蒂图片社
使用此词汇表来学习所有您需要的披萨单词和术语的定义。
面粉
一种高筋面粉，用于酵母面包和硬皮中时可产生更高质量的结果。
布法罗奶酪
通常在意大利，用水牛乳制成的新鲜奶酪。 由于其奶油味和微妙的风味，被认为是比萨的终极奶酪。 也称为 mozzarella di bufala 。
加州风味披萨
一种非常薄的皮披萨，上面放有不同寻常或美味的浇头。 由Wolfgang Puck推广。
钙带
将比萨面团折叠起来以盛装酱汁，奶酪和浇头，以形成半月形的周转，然后将其在烤箱中烘烤。 钙带上的一些变化包括斯特龙博利，panzarotti和“比萨饼营业额”。
烧焦
使用极高温烤箱时，薄皮披萨的外壳上会发黑。 这通常是煤制纽约式披萨和那不勒斯砖制披萨的商标。
芝加哥风味披萨
用高边锅制成的深盘披萨。 地壳上涂有油，成分有时在内部分层。 有时称为“泛披萨”或“深盘披萨”。起源于芝加哥的原始比萨店Uno。
科尼松
比萨饼的边缘或嘴唇。
屑
烤的比萨饼皮或面包内部的结构。
深盘披萨
参见 芝加哥风格的披萨 。
炸比萨
比萨饼，其面团在热油中油炸，然后撒上酱油和奶酪，然后在烤箱中烘烤。 在意大利被称为“ pizza fritta”，在纽约和其他美国城市被称为“ montanara pizza”。
DOC
代表代号为 Denominazione di Origine 。 1955年，意大利通过了法律来保护其几种商标葡萄酒和食品的名称，起源和特征。 法律保证任何标有“ DOC”的食品都仅来自意大利指定的官方生产地区，并且是根据有关食材，工艺等的严格原则制成的。例如，如果使用意大利干酪标记为“ DOC”，那么您就知道它是真实的。
面团钩
立式搅拌机的附件，可用于搅拌和揉合面团和重面糊，而无需手动揉合。
Fior Di Latte
从字面上看，意为“牛奶之花”。 与用水牛的牛奶制成的水牛奶酪相反， fior di latte 是用牛奶制成的新鲜奶酪。
奶奶披萨
薄皮的方形比萨饼，有时在奶酪上分层调味。
高筋面粉
相对于其他所有类型的面粉（通常约13％– 14％的面筋），蛋白质含量很高的面粉。 Tipo“ 00”面粉和面包粉的面筋含量比通用面粉高，并为比萨制作了更好的面团。
揉
翻转和加工面团以产生弹性和柔韧性的过程。
玛格丽塔
经典的那不勒斯披萨，由地壳，番茄泥，新鲜的马苏里拉和罗勒组成。 它由拉斐尔·埃斯波斯托（Rafaelle Esposito）于1889年创建，以纪念意大利皇后玛格丽特女王（Margherita），他参观了那不勒斯，并对该市农民食用的面包感兴趣。 Esposito希望比萨饼具有意大利国旗的颜色-红色，绿色和白色。
马里纳拉
经典的那不勒斯比萨饼，包括番茄泥，橄榄油，大蒜，牛至，有时还包括凤尾鱼。 marinara披萨上没有奶酪。
蒙塔纳拉披萨
看到 油炸的比萨 。
那不勒斯披萨
用手工拉伸的面团制成的薄至中硬饼，上面撒上未煮熟的番茄泥，新鲜的马苏里拉和罗勒的简单酱料。 真实版本由VPN验证。 来自意大利那不勒斯。
纽约式披萨
薄皮比萨饼，由手工拉伸的面团制成，上面放有由番茄泥，盐，糖和牛至，马苏里拉奶酪以及各种肉类和蔬菜馅料制成的煮熟的酱汁。
比萨饼
在浅锅里烤的厚皮比萨饼。 另请参阅 芝加哥风格的披萨 。
比安卡披萨
从字面上看，它的意思是“白比萨饼”。它是不含盐，橄榄油和番茄酱的罗马大面包比萨饼。
披萨皮
大木桨，用于将比萨饼从热烤箱中取出。 直接在石头，砖烤箱或烤架上烤披萨时，这很有用。 也称为披萨桨。
披萨石
用于烘烤比萨的坚硬，热安全的表面。 比萨饼石头可以用实际抛光的石头或人造材料制成。 它们模仿砖或石炉的效果，并帮助家庭厨师制作脆皮面包和比萨饼。
圣马萨诺西红柿
在意大利圣马尔扎诺的火山土壤中种植的李子西红柿。 由于其低糖含量和多汁的果肉，它们是披萨酱的理想选择。
屏幕
具有网眼结构的坚固铝制浅锅，可用于烘烤或冷却比萨饼。
西西里披萨
厚皮的通常是正方形的比萨饼，上面依次放有酱汁，肉，蔬菜和奶酪。 但是，西西里岛的本地披萨是一种简单而厚实的面包，上面放有番茄酱，油，草药和凤尾鱼。
Tipo“ 00”粉
意大利最好的磨粉，面筋含量高。 它被用来制作那不勒斯派，并且是指定为VPN的任何披萨中的必需成分。
虚拟专用网
Vera Pizza Napoletana的代表 ，它是由意大利Verace Pizza Napoletana协会授予的称号，可确保比萨店的成员根据严格的那不勒斯标准制作比萨。 餐馆必须使用特定的食材，例如Tipo“ 00”面粉和水牛芝士，以及制备方法（不允许在面团上使用rolling面杖；只能用手拉伸），然后在木头中烹饪披萨，烤箱。 饼也需要满足尺寸和厚度要求。
