约翰·米勒/摄影图书馆/盖蒂图片社
所有食用油均含有饱和脂肪。 一些比其他更多。 饱和脂肪含量低的油中不饱和脂肪含量高。 如果您要使用饱和脂肪含量低的食用油，则可能要选择红花，低芥酸菜子油或橄榄油。 椰子油和棕榈油等热带油的饱和脂肪含量很高。
根据美国心脏协会的说法，吃含有饱和脂肪的食物会增加血液中的胆固醇水平。 血液中高水平的LDL胆固醇（坏胆固醇）可能会增加患心脏病和中风的风险。
低饱和脂肪的油
有两种类型的不饱和脂肪：多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。 一些研究表明，这些类型的不饱和脂肪可能有助于降低不良胆固醇。 每种类型的脂肪都可能以其自己的方式有益。
单不饱和脂肪
饱和脂肪含量最低的油是低芥酸菜子油。 它主要由单不饱和脂肪制成。 菜籽油每份含1克饱和脂肪。
橄榄油中有2克饱和脂肪。 双低菜籽油和橄榄油主要由单不饱和脂肪组成。 研究发现，单不饱和脂肪可能有益于维持健康的心律，并有助于调节胰岛素，这对于患有糖尿病或希望降低患糖尿病风险的人尤其有用。
不要被术语“超轻橄榄油”所迷惑。 “极轻”不是指其脂肪或卡路里含量，而是其颜色和加工量。
多不饱和脂肪
饱和脂肪含量最低的另一种油是红花油。 每汤匙食用1克饱和脂肪。 它主要由多不饱和脂肪组成。 已发现多不饱和脂肪可提高您的HDL或良好的胆固醇水平。 在美国，其他主要由多不饱和脂肪组成的非常常见的食用油是大豆油，玉米油和向日葵油。 它们每个都有1.8克饱和脂肪。
高饱和脂肪的油
热带油（椰子油，棕榈油和棕榈仁油）的饱和脂肪含量很高。 通常，饱和脂肪含量越高，室温下脂肪的固体含量越高。 棕榈仁油来自油棕树的种子。
椰子油和棕榈仁油是约85％的饱和脂肪。 棕榈油是50％的饱和脂肪。
由于椰子油的饱和脂肪含量较高，因此其不饱和脂肪含量较低。 椰子油仅是6％的单不饱和脂肪和2％的多不饱和脂肪。
椰子油可健康食用吗？
一些研究表明，椰子油可能对您有益。 吃椰子油已被证明可以增加您的HDL（好）胆固醇。 大多数研究是短期研究，以检查其对胆固醇水平的影响。 对于心脏病的长期影响尚无定论。
热带油如何好
好消息是，所有热带油都被视为不含胆固醇的植物油。 在大多数情况下，这些油不含反式脂肪。 反式脂肪被认为是最不健康的脂肪。 根据美国心脏协会的资料，反式脂肪可能会增加您的不良（LDL）胆固醇水平，并降低您的良好（HDL）胆固醇水平。 吃反式脂肪可能会增加患心脏病，中风和糖尿病的风险。
最好的选择是坚持使用饱和脂肪含量低的油。 不时使用椰子油不会造成伤害，但是将油菜籽油或橄榄油替换为椰子油可能不是您的医生所建议的，因为这不是您的主要食用油。
固体脂肪
至于使用固体脂肪（如黄油或猪油）烹饪，黄油的饱和脂肪含量接近总脂肪的70％，而猪油则为43％。 为了使脂肪酸更健康，最好选择油菜籽油和橄榄油等液体油，而不是固体脂肪。
