云杉/ Katarina Zunic
- 总计：2小时15分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：90分钟
- 产量：40奶油
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 329 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 57克 | 碳水化合物 |
| 5克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：40奶油 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 329 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 13％ |
| 饱和脂肪5g | 25％ |
| 胆固醇41mg | 14％ |
| 钠128mg | 6％ |
| 总碳水化合物57克 | 21％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质5克 | |
| 钙88mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
被称为意大利 煎饼 卷的意大利甜点曾经仅在狂欢节期间在西西里岛制作，特别是在巴勒莫和墨西拿地区。 这些酥脆的金黄色油炸面团管充满奶油状的意大利乳清干酪，蜜饯和巧克力馅料，已经变得非常受欢迎，以至于它们全年都在整个意大利，西西里人定居的地方生产。 名称“ cannolo ”表示“小管”。 单数形式的“ cannolo ”为两个或更多。
西西里的 奶油 很难复制。 原始配方要求使用烟点状的新鲜羊奶乳清干酪，如果不是不可能的话，很难在西西里岛之外找到。 如果您找不到真正优质的新鲜意大利乳清干酪（寻找一种成分很少且未添加稳定剂的意大利乳清干酪），则可以制作自己的意大利乳清干酪，其结果将比使用商店购买的产品更好。起司。 您将需要connolo形式（或等效形式）来形成壳。
配料
- 对于贝壳：
- 4 1/3杯/ 500克通用面粉
- 少量细盐
- 1/4杯/ 60克无盐黄油（或猪油或蔬菜起酥油，切成薄片）
- 5汤匙/ 60克砂糖
- 1茶匙不加糖的可可粉
- 1茶匙咖啡粉
- 可选：1茶匙肉桂粉
- 2个中号鸡蛋（略打）
- 1大汤匙加2茶匙干玛沙拉（或干白葡萄酒或白兰地）
- 1汤匙加2茶匙白葡萄酒醋
- 猪油用于油炸（或中性，高烟点油，例如花生油）
- 2个蛋清（轻轻打打，用于刷去贝壳以密封）
- 对于填充：
- 4杯/ 993克新鲜意大利乳清干酪（沥干）
- 4 1/3杯/ 300克糖粉（不含淀粉的那种）
- 可选：几滴香草精
- 约1杯/ 200克蜜饯（切成丁）
- 约1杯/ 150克半甜巧克力片（如果需要，还可添加更多用于装饰）
做到的步骤
制作贝壳
收集成分。
云杉/ Katarina Zunic
将面粉和盐放入碗中，然后加入黄油。 用切面刀或两把刀将黄油切成面粉。
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加入糖，可可，咖啡和肉桂（如果使用）并混合。
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轻轻地将鸡蛋，马沙拉和醋混合，然后揉成团，直到面团变硬为止。
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用布盖住碗，静置至少30分钟，但不超过2小时。
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面团静置后，将其在略有面粉的表面上滚动成非常薄的薄片，厚约1/8英寸。 （如果您有面条机，则可以将其用于此步骤，将面团卷成几条长而细的条。）
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将足够的油倒入深锅中，一次炸2至3粒奶油卷。 开始加热油。
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将面团切成3 1/2英寸的正方形或4英寸直径的圆圈（两者都可以）。
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将方形或圆形的表面涂上涂有油脂的薄煎饼。 如果是正方形，则从试管中间的一个点开始，然后滚动直到相反的点与之重叠。 用轻轻打过的蛋白将接缝刷一下以密封它们。
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当油达到约390 F时，您就可以开始油炸了。 （如果您使用的是金属模板，则可以在面团仍在模板上时对其进行油炸：只需轻轻地将边缘的两端向外张开一点，以便油可以渗透到面团和模板之间。 DIY表格，则需要先将卷起的贝壳轻轻滑出表格，然后再油炸。）
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每次炸2至3个（应漂浮）壳，直到它们变成深金棕色，持续4至5分钟。 他们在煎炸时应起泡并起泡。
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将煎过的贝壳沥干在衬有纸巾的托盘或盘子上。 重复剩余的贝壳。
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壳冷却时，将奶油馅料填满。
进行填充
收集成分。
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将排水良好的意大利乳清干酪通过细筛子推入碗中； 使用木勺的背面或钢包的底部将其推入。 轻打意大利乳清干酪直到轻盈通风。
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将糖轻轻地折叠。 如果使用的话，加入香草精，轻轻地切碎的蜜饯水果和巧克力碎。
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组装奶油卷
收集成分。
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当壳凉到可以处理时，将馅料塞入糕点袋中，然后将馅料挤入每个壳中。
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如果需要，将每个奶油的每个末端浸入巧克力片中，然后用糖粉轻轻地将装满并装饰的奶油散开。
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将它们放在服务托盘上，就可以了！
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提示
- 要制作奶油卷壳，您将需要至少1个（但最好是更多个）奶油卷形式-直径约1英寸，长5 1/2英寸的空心管。 您可以在线购买它们，但也可以即兴使用任何大小合适的房屋中的物品； 它也不必是空心的。 有些厨师使用扫帚柄，锯切成合适的长度或切成竹片。如果您没有糕点袋（没有小费）装满奶油，您可以通过切掉一个角来轻松制作一个临时的袋。用塑料食品存储袋装满意大利乳清干酪奶油后，将另一端绑紧。 如果您想提前制作煎饼卷，请将填充物分开放置，直到食用前才填充，以防止蛋壳弄湿。
变异
- 您可以根据自己的喜好制作奶油蛋卷。 代替巧克力片，将两端浸入切碎的开心果中。 您也可以将一半的蜜饯樱桃放在另一端，并将一条蜜饯的橙皮放在另一端。 坎诺利斯的蜜饯的传统成分是 zuccata ，蜜饯的南瓜或瓜皮，但是您可以使用蜜饯的橘子皮或柠檬皮，或两者的任意组合，或者完全省略，如果需要，可以仅使用巧克力片。
食谱标签：
- 奶油馅
- 油炸面团
- 甜点
- 义大利文
