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重要的是要知道并非所有的食物都适合或安全用于水浴罐头甚至压力罐头中的罐头。 基于Chia的果酱就是一个很好的例子。
chia代替果胶，可作为天然增稠剂。 因为与大多数商业果胶不同，它不需要添加糖就可以了，这是制作质地较厚的低糖果酱的有效方法。 （可以说这些实际上不是果酱，而是更像布丁。）
但是，我们在博客文章中看到了一些食谱示例，这些示例都呼吁人们提出嘉义，其中包括水浴罐装说明。 出于某些原因，这是不可取的。 这是您需要知道的。
为什么您不应该在罐装食谱中使用Chia
配方对于水浴罐头的安全性有三个主要因素。
酸度
首先是酸度。 pH值为4.6或更低（即酸度较高）的食品会阻止c的生长。 肉毒杆菌，它可以产生致命的肉毒杆菌毒素。 大多数水果天然含有很高的酸，这就是为什么可以单独使用和果酱食用时安全的原因。 但是，嘉是低酸成分，因此添加它会增加pH值，从而可能导致不安全的状况。
水活度
第二个因素是水分活度（aw），其定义为0（干骨）至1（纯水）。 好消息是肉毒梭菌通常不能以低于0.93的aw存在。 但是，其他病原体（如金黄色葡萄球菌）可能存在于aw为0.86的环境中。
密度
第三个是粘度或密度。 随着粘度的增加，果酱变得更稠密，并且在水浴罐装过程中，瓶子内的温度很难始终达到那些细菌的致死性水平。 相比之下，更多的液体卡纸会更均匀地加热。 这也是为什么罐装低酸原浆和黄油（如南瓜酱）不安全的原因。
Chia是不精确的添加剂。 当添加时，水果中的水会使种子胶凝，从而吸收水分，从而增加粘度。 酸度也降低了。 但是，关于果酱的稠度，水分活度以及酸度水平的确切信息尚不足。 因此，以任何方法在家里用罐头果酱制造的果酱都是不安全的。
值得注意的是，几乎所有淀粉都适用。 罐头之前，不应将谷物和面粉添加到果酱，馅饼馅或其他食品中。 唯一的例外是Clear Jel，一种玉米淀粉衍生物，通常用于罐装馅饼馅料。 国家家庭食物保存中心（NCHFP）认可在测试的食谱中使用Clear Jel。
制作低糖果酱套装的另一种方法是使用Pomona's Pectin，这是另一种类型的果胶粉，可以与钙水溶液反应，以标准果胶的方式增稠，但不需要糖就可以制成套装。
感谢Rancho La Merced Provisions的食品总负责人Ernest Miller在此故事上的帮助。
