云杉/吉姆·斯坦菲尔德
- 总计：90分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：3加仑
希腊语：πετιμέζι，发音为peh-tee-MEH-zee
这是希腊克里特岛上的特色菜，也是我所知道的最古老（最古老）的食谱之一。 尝试在酸奶，冰淇淋，茶，煎饼，烘烤和雪上浇上这种天然甜味（无糖）糖浆！ 一茶匙还可以缓解喉咙痛和感冒。 在克里特岛，它是在9月全年收获和使用葡萄时大量生产的。
配料
- 65磅白葡萄（茎上呈浅绿色，或3加仑绿色葡萄必须）
- 3/4杯木灰
- 用于存放：玫瑰香的天竺葵叶（香叶天竺葵或月桂叶）
做到的步骤
如果从头开始
收集成分。
在一个大缸中以可管理的批次工作，用手挤压葡萄（或使用葡萄压榨机）以获取尽可能多的果汁。
通过过滤器倒入葡萄和果汁，将果汁收集在一个大碗或锅中。 丢弃皮，种子和任何果肉。
将4汤匙木灰加入一加仑果汁中，搅拌，静置10分钟。 它将起泡。
将果汁通过薄纱滤入碗中，并丢弃收集的所有种子和灰烬。
分别准备1或2夸脱的petimezi。 将汁煮沸，将热量降低至最低设置，然后在未煮熟的状态下煮1小时。
撇去所有上升的泡沫。 所得的糖浆应为稀枫糖浆的稠度。 这将是深红棕色（见照片）。
如果从葡萄开始
收集成分。
将芥末煮沸至少一小时，直至其稠度足以覆盖汤匙（缓慢滴入）。
存放在干净的罐子中，远离玫瑰花的天竺葵叶或月桂叶（以减少甜味）。
糖浆完全冷却后，将罐子密封。 请勿冷藏。
提示
- 65磅葡萄将产生约3加仑果汁，此食谱需要一块薄纱，随着时间的流逝，糖浆可能会变稠。 要变薄，请将罐子放入装有1至2英寸水的锅中，并轻轻加热（不要煮沸）。
食谱标签：
- 酱
- 酱料
- 希腊语
- 煮
