米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/盖蒂图片社
也许您在香料架上放了一罐咖喱粉-这种黄色的香料混合物您不确定如何使用。 也许您认为下次冒险尝试烹饪印度美食时会尝试一下，但实际上您会误会！ 咖喱粉不是印度烹饪中使用的成分，甚至不代表东南亚厨房中常见的任何香料混合物。 那么，什么是咖喱粉呢？
咖喱粉实际上是英国的发明，有点类似于印度北部常见的香料混合物garam masala。 它的创建旨在唤起印度菜的精髓，但实际上，任何地道的印度厨师都没有使用它。 （因此，咖喱粉不用于制作印度咖喱，这是一种用肉和/或蔬菜在酱料或肉汁中制成的菜肴，通常将米饭佐以米饭。）相反，咖喱粉是西方人用来烹饪的原料制作他们认为真正的印度美食。
咖喱粉的成分
您可能会认为咖喱粉的配方是固定的，因为它是代表一种民族风味而创建的，但是没有标准的配方。 但是，主要成分保持不变，通常为小茴香，香菜和姜黄（为其赋予了标志性的颜色）。 其他常见成分包括红辣椒或黑胡椒，芥末，姜，丁香，豆蔻，月桂叶和胡芦巴。 商业混合物通常以温和或热（也称为“马德拉斯”）形式提供。 请注意，咖喱粉不包括咖喱叶。
咖喱粉的味道
咖喱粉结合了咸味和甜味香料，具有独特的风味。 孜然，姜黄和月桂叶等美味香料为咖喱增添了浓郁的泥土风味，而肉桂和丁香等甜味香料则增添了亮度和活力。 热量取决于所用辣椒的类型和数量。 较温和的咖喱粉可能包括黑胡椒粉或生姜，而较热的咖喱粉通常包含红辣椒或其他辣椒粉。
用咖喱粉烹饪
现在，您知道您将不会制作传统的印度菜，您可以将咖喱粉用作通用调味料。 它通常用于调味汤，炖菜，调味料，腌料，肉和蔬菜。 随着咖喱风味的流行，创意厨师正在寻找更多非常规的调味料，例如汉堡包，炒鸡蛋和土豆沙拉。 如果要使用该罐子，请尝试咖喱味的芥末蛋！ 咖喱粉因其充满活力的味道，甚至可以用作无盐餐桌调味料。
咖喱粉的供应
在正宗的印度美食中，将整个香料在使用前进行混合和研磨，以保持新鲜度和效力。 因此可以肯定地说，预磨咖喱粉混合物的风味不会那么鲜活。 美国大多数杂货店都有基本的咖喱粉，但它们可能很昂贵，而且比新鲜的还便宜。 为了获得更高的价值和增加新鲜度，请在民族市场中寻找咖喱粉。 您也可以使用整个香料和干净的咖啡研磨机制作自己的咖喱粉。
