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新鲜的鱼子酱实际上是用词不当，因为鱼子酱通常在其盐水中陈化一到四个星期甚至更长的时间。 从鱼中提取的鱼籽几乎没有任何风味，因此必须用盐水腌制，不仅具有风味，而且可以保存。
如何购买鱼子酱
在购买鱼子酱之前，请确定哪种品种或类型最适合您的口味或食谱。 从美食杂货店，专卖店或在线零售商处购买鱼子酱。 如果您在线购买，鱼子酱通常会使用冷装袋快速运送，因此请准备好接收并冷藏。
白鲸
这种类型是st鱼。 鱼子酱柔软，透明，有光泽，有豌豆大小的大鸡蛋。 它们的颜色从浅银灰色到黑色不等，具有乳脂状，几乎是黄油的味道。 鸡蛋有一个明显的黑点，称为“眼睛”，它是实际的鸡蛋本身。 周围的凝胶是卵囊。 它被认为是现有的最高等级。
奥塞特拉
奥赛特拉蛋也来自a鱼。 它们是中等大小的灰色至棕色鸡蛋，几乎带有坚果味。 被认为在质量上仅次于白鲸。
塞夫鲁加
鸡蛋比osetra小，颜色呈灰色，并且进口的味道最浓。 Sevruga也来自st鱼。 专家发现，sevruga的味道更咸，因为鸡蛋较小。 尽管它们暴露于与白鲸相同百分比的咸盐水中，但是由于一头鸡蛋的大小差异，因此在叮咬的食人鱼中比白鲸获得更多的鸡蛋，因此具有更多的咸味。
斯泰莱特
小金golden鱼卵，曾经被认为是最好的鱼子酱，保留给土地上最高的版税。 该品种实际上已经灭绝，因此即使您负担得起，也不要期望在市场上找到任何品种。
ump鱼鱼子酱
这种流行鱼且价格便宜得多，这种从ump鱼中招来的鱼卵有微小的卵，通常染成黑色或红色。
美国鱼子酱
美国鱼子酱来自密西西比河豚的e鱼，后者是st的远房表亲。 1998年，美国政府裁定该河豚鱼是食用for鱼。 鱼卵大小不一，中等至中等，灰色的色调各不相同，并具有泥土味，有些人称之为``泥泞''。
白鱼鱼子酱
在大湖地区发现了白鲑。 鱼卵又称金白鱼鱼子酱，金黄色的蛋很小，味道不太复杂，使其具有烹饪通用性。
三文鱼或红鱼子酱
鲑鱼卵大小适中，颜色为浅橙色至深红色。 鲑鱼鱼子酱是最昂贵的st鱼品种的最常推荐的替代品。
塔拉玛
鱼子酱来自鲤鱼，是橙色的。 它经常以烟熏出售，具有独特的烟熏味。
鳟鱼鱼子酱
虹鳟鱼的卵是橙色的，比鲑鱼卵还小。 味道不如st鱼咸，味道温和。 农业使它成为仍然可以产生很高风味价值的最便宜的选择之一。
鱼子酱条款
Malossol：标签上的术语“ malossol ”不是鱼子酱的一种，而是俄语术语（直译为“小盐”），表示鱼子的品质足以用少量盐（通常为盐的百分之五）进行加工每重量。 大多数专家都认为，盐含量越少，鱼子酱越好。 较少的盐使其极易腐烂，因此更昂贵。
巴氏杀菌：鱼子经过部分烹煮作为防腐剂，因此寿命更长。 巴氏灭菌会引起质地的轻微变化，使其更加牢固。 一些经过巴氏消毒和/或刺激的鱼子酱可能需要冷藏，也可能不需要。 检查标签以确保。
按下：也称为 payusnaya 和 pajusnaya。 并非所有通过筛分过程的卵都会被完整挤压，当然也不会被扔掉。 压制鱼子酱是对鸡蛋破裂，变弱或损坏的结果，鱼子酱经过特殊处理，腌制并压制。 它通常是几种鱼籽的组合，并具有类似果酱的稠度。 尽管它不能与真实的东西相提并论，但它仍然是食谱的可行解决方案，具有更丰富，更浓郁的鱼子酱风味。 寻找便宜的菜肴中的鱼子酱风味的家庭厨师通常会首选它。
