凯文·萨默斯（Kevin Summers）/摄影师的选择/盖蒂图片社
甜菜（甜菜根）全年开放，黄金时段为六月至十月
甜菜/甜菜根选择
选择小而结实，深栗色，无瑕疵的皮肤和没有枯萎迹象的鲜绿色的甜菜。 主根仍应连接。
避免甜菜根有毛的大甜菜。 所有这些细小的根部（头发）都表明年龄和韧性。 进入市场的大多数甜菜的直径将为1 1/2至2英寸。 更大，它们开始长成坚硬的木质中心。 甜菜越小越甜，越嫩。
仅在叶柄仍然附着以确保终极新鲜的情况下，才购买新鲜的甜菜。 避免甜菜有鳞片或斑点。
甜菜/甜菜根存储
要存放甜菜，请在回家后尽快将其修剪到距根2英寸处。 叶子会从甜菜根中吸收水分。 不要修剪尾巴。 将叶子存放在单独的塑料袋中，并在两天内使用。 根茎灯泡也应装袋，并可以在冰箱保鲜盒中存放7至10天。
煮熟或罐装的甜菜可冷藏长达一周。
新鲜煮熟的甜菜还可以冷冻长达10个月。 在密封容器或袋中冷冻之前，请务必先剥离，以免容器中留有空气。 它们可能被冷冻成整体或切成小块。
