Rohschinken。 麦加文
- 总计：60分钟
- 准备时间：60分钟
- 烹调：0分钟
- 干燥/吸烟：1200小时
- 产量：3磅（24份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 250 | 卡路里 |
| 9克 | 脂肪 |
| 16克 | 碳水化合物 |
| 18克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3磅（24份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 250 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪9克 | 12％ |
| 饱和脂肪3g | 13％ |
| 胆固醇62mg | 21％ |
| 钠1112mg | 48％ |
| 总碳水化合物16克 | 6％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质18g | |
| 钙31mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
此食谱来自外籍巴伐利亚人，他错过了他在故乡能找到的风干火腿。 这种肉也被称为意大利的Coppa，这种肉在德语中被称为“ Rohschinken”，或者在字面上被称为“生火腿”。 由于此食谱中的步骤包括吸烟以及盐腌制，因此它并不是真正的原料。
他还使用了4到5磅重的廉价便宜的猪里脊肉烘烤法，这种烘烤法有时会用真空包装在食品杂货中，而不是腿或后肢。 它更容易找到并且已经剔骨，这可以使其更容易处理。 新鲜的火腿也可以用这个食谱。
设备：冰箱，烟具，水果木片或山毛榉木片，棉布袋，阴凉处
配料
- 盐30克（海）
- 3克红糖
- 3克黑胡椒粉（粗研）
- 5克杜松子（粗磨）
- 1克肉豆蔻（粗磨）
- 1/2克肉桂（粗磨）
- 2瓣（粗磨）
- 1月桂叶（碎）
- 1汤匙茴香籽（粗磨）
- 1-2茶匙香菜（粗磨）
- 1-2茶匙香芹籽（粗磨）
- 1茶匙马郁兰（干）
- 1个干辣椒（碎）
- 可选：压蒜，调味
- 4 -5磅猪里脊肉（或火腿）
- 1杯红酒
- 可选：1杯伏特加或朗姆酒
- 2汤匙橄榄油
做到的步骤
将所有成分混合在一起形成揉搓，然后在要使用的肉上全部揉搓。 将肉放在塑料袋中。
在袋子中加一小杯红酒和一小杯伏特加或朗姆酒（可选）。 合上袋子，放在冰箱中。
每天最多转50天。
洗净肉，使其在凉爽的室温（约65°F）下风干。 边缘应稍微干燥。
如果肉上没有脂肪，请用橄榄油擦或刷。
每天吸烟4天，持续几个小时。 让其介于中间的凉爽室温下。 中间也要用油擦。
用厨房线将其绑紧成更圆的形状。 将其包裹在布袋中，然后悬挂在地窖或凉爽的车库中。 麻袋是用来阻止虫子进入的。
不时将其取下并滚动以测试肉的稠度。 根据湿度和温度，可以在几周（夏季）到几个月（冬季）内准备好肉。
笔记：
这种肉会在室温下保持一段时间，但是大多数人将其保存在冰箱中或切成薄片然后冷冻。
此食谱要求使用普通的海盐，其中含有很少量的亚硝酸钠，该盐可以预防微生物（如 肉毒梭菌） 。 一些商业火腿是用普通盐制成的，但大多数是用腌制盐或粉红色盐制成的。 可以在本食谱中随意使用粉红色盐代替海盐，从食品安全的角度来看，它是更安全的。
在此查看自制培根的食谱，在此处查看熏制的熏制卡塞勒（猪里脊肉）的食谱。
食谱标签：
- 火腿
- 开胃菜
- 德语
- 复活节
