云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
从技术上讲，侧翼牛排根本不是牛排。 取而代之的是，这种受欢迎的牛肉块来自牛的腹部肌肉。 这是一块美味的肉，但非常瘦，几乎不含脂肪。 尽管它具有韧性，但如果您学习如何正确地进行制备，它可能会很美味又嫩。 牛肋排腌制得益，最好在高温或慢炖的情况下烧烤。
什么是牛后腹肉？
侧翼牛排来自母牛的下部胸部或腹部肌肉，是一种便宜，美味且用途广泛的牛肉块。 大约一英尺长，一英寸厚，整个都煮好了，而不是分成小块的牛排。 切成薄片也被称为吉菲牛排，巴维特面包（法文），在某些地区还被称为伦敦烤。 侧面牛排可以通过肉的杂粮的可见方向来识别。
如何煮牛肋排
由于牛腰牛排的脂肪含量低，因此无需修整。 它可以简单地用盐和胡椒粉调味，也可以用自己喜欢的肉擦调味，通常需要进行额外的嫩化处理才能获得最佳风味。 这可以通过用嫩肉槌手动操作，化学地使用酸性腌泡汁来完成，或者通过“缓慢而缓慢地”烹饪牛排以逐渐分解其致密的结缔组织来完成。
牛肋排非常适合法加它，炒菜和其他需要牛肉条的应用。 上菜前，将煮熟的牛排至少静置五分钟，然后切成薄片，最好以45度角紧贴谷物，以获得最佳质地。 用谷物切片会导致令人不快的耐嚼牛排。
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牛后腹牛排的味道如何？
牛肋牛排缺乏像大理石一样的牛肉块的丝滑，肥腻的口感，但它确实提供了丰富，自信，牛肉味，在任何应用中都占据着中心地位。 由于这种切块可从腌制（尤其是烤制）中大大受益，因此您可能会品尝到柑橘，果汁（尤其是橙子和菠萝），酱油，芥末酱，伍斯特郡的酱汁，葡萄酒或其他用于使奶酪嫩化的酸性或富含酶的成分的味道。烹饪前的牛后腹肉。
调味牛排的正确方法牛腰排vs.裙排
裙边牛排通常是从附近的横diaphragm膜区域切出的侧翼牛排代替的，并且具有类似的突出纹理。 它比后排牛排脂肪更多，从而产生了风味更丰富的肉，也非常适合烧烤，炸玉米饼，法吉塔和炒菜。 像牛后腹牛排一样，必须将其切成薄片以使其变嫩。
侧面牛排食谱
侧面牛排是炸玉米饼，法式薄饼，炒菜，米饭和谷物碗的绝佳选择，或者简单地腌制并与时令蔬菜一起烧烤，即可制成简单，营养的餐点。
哪里可以买到牛排
您可以在杂货店和冷藏肉类充足的杂货店里购买牛排，也可以在全国的肉店购买。 由于并非总是在所有肉店都有这种割伤，因此您可能需要提前致电进行检查。 侧面牛排按磅出售，份量各不相同：一块侧面牛排的重量在1-4磅之间。 选择一块厚度均匀的牛排，以免煮得过头。 侧面牛排可以散装购买，真空包装并冷冻6至12个月。
牛肉在哪 咀嚼这些顶级牛肉侧面牛排储存
将未煮熟的牛后腹肉在屠夫纸或超市包装（因其二氧化碳含量而被称为“气调包装”，有助于保存肉类）包裹的35°F或大约35°F的冰箱中存储三天。 煮熟的牛后腹肉将在冰箱中保存长达四天。 牛后腹肉可以在其原始包装中冷冻长达12个月，但首先进行真空密封将大大延长其使用寿命，并有助于防止冰箱烧伤。
扁铁牛排：温和，美味，非常适合烤
