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素食主义者是指饮食完全基于植物的人。 素食饮食不包括所有动物产品，例如奶制品，鸡蛋，牛肉，家禽，鱼，明胶和蜂蜜。 素食主义者喜欢各种食物，包括蔬菜，水果，坚果，种子，全谷类以及许多植物制成的食物。 素食主义者的主食是100％植物性的，尽管某些素食主义者确实食用蜂蜜。
插图：艾伦·林德纳（Ellen Lindner）。 ©云杉，2019
“素食主义者”的历史
“素食主义者”一词（“素食主义者”一词的缩写）是由唐纳德·沃森（Donald Watson）于1940年代创立的，唐纳德·沃森也是英国素食协会的联合创立者。饮食富含植物的饮食，许多受欢迎的书籍和电影也帮助提高了人们对素食的认识，例如《中国研究》（T. Colin Campbell）和食品公司，它们讨论了美国标准饮食和植物性饮食的好处。饮食：目前，约有1％至3％的人口认为自己是素食主义者。
素食的几个原因
人们出于各种原因而接受素食，包括道德，环境和个人健康。 道德纯素的人将其原则延伸到餐盘之外，并且在其生活方式的其他方面（例如衣服，化妆品和药品）也不使用动物。 素食主义者还避免使用毛皮，皮革，丝绸，羊毛，虫胶，蜂蜡和许多其他基于动物的产品，因为他们认为将动物用于娱乐或食用是不必要且残酷的。
环境素食主义者认为，工厂化耕种是美国当前肉，蛋和奶制品生产的标准方法，会对环境造成不可逆转的破坏，而以植物为基础的饮食是地球健康的更可持续选择。
素食主义者的健康益处
均衡的纯素饮食可以为许多常见疾病（例如心脏病）提供保护性健康益处，并且经过适当计划，被认为是适合人生各个阶段的饮食。 许多注册营养师和营养专家建议，在素食饮食中添加B12或强化食品（例如强化谷物和豆浆），以获取足够量的这种维生素，这些维生素主要来自动物产品。
适当计划的纯素饮食可以带来许多健康益处，是尝试新食品的好方法。 素食主义者有不同的领域，包括原始素食主义者和长寿素食主义者。 素食饮食中的纤维，多种维生素和矿物质含量较高，而卡路里含量则低于标准美国人饮食。 素食主义者的日益普及使素食变得比以往任何时候都容易，现在有无数资源和素食替代食品可供使用。
