云杉
尽管蔓越莓与感恩节和圣诞节等假期有关，通常只作为蔓越莓罐头食用，但这种新鲜或干果是全年添加甜味和咸味食谱的重要成分。 蔓越莓非常适合自制酱汁，果冻和烘焙食品，以及各种 美味佳肴。
但是，在开始制作食谱之前，最好先掌握一些技巧，以便您可以利用这种酸的，少量的红色水果来发挥其优势。
插图：艾伦·林德纳（Ellen Lindner）。 ©云杉，2019
中和酸
无处可逃-蔓越莓是酸的。 做饭的一种方法是在食谱中加糖。 但是，一杯蔓越莓中已经含有约4克糖，并且与蔓越莓相关的产品（如Craisins）中也添加了糖。 如果您不想增加糖含量，可以在烹饪小红莓时添加1/4茶匙的小苏打，以帮助中和酸。 掺入糖后，尝一尝，您可能会发现您无需添加糖（或更少）。
正确烹饪和准备蔓越莓
使用新鲜的蔓越莓时，如果不将其添加到烘焙食品中，则需要在炉灶上进行烹饪。 重要的是，不要煮过头，否则它们会变得糊状，还会变苦。 蔓越莓应仅煮至爆裂或分裂为止，通常在中火下不到10分钟即可完成。 注意锅，以确保在正确的时间将锅从锅中移开。
如果您没有新鲜的蔓越莓，但需要将其用于特定食谱，则可以使用干蔓越莓-您只需要先将它们补水即可。 像葡萄干一样重构蔓越莓干。 只需将蔓越莓浸泡在热水中，静置15至20分钟，然后过滤即可，然后再制成食谱。 为了增加风味，请将小红莓浸泡在果汁或酒中而不是水中。
以不同的方式准备蔓越莓
我们可能不会考虑更改蔓越莓的质地，但可以通过在食品加工机中脉动轻松将其切碎。 这种新的一致性是简单而又新鲜的蔓越莓沙拉的好主意。 然后，您还可以切碎其他水果和坚果，例如橘子和山核桃。
冷冻的新鲜蔓越莓将在冰箱中保存约一年。 尽管有时食谱会建议在使用前将其融化并沥干，但冷冻的蔓越莓在用于烹饪，色拉和调味之前不需要解冻。
用蔓越莓代替其他水果
无论是新鲜的还是干的，蔓越莓都可以在食谱中代替其他水果。 容易的交换是将甜的蔓越莓干用作葡萄干。 这会给菜带来强烈的风味。 在面包布丁，经典胡萝卜沙拉或南瓜核桃面包中尝试。
新鲜的蔓越莓也可以代替某些水果。 考虑使用蔓越莓代替美味的酸辣酱中的石榴，或用作南部樱桃皮匠的水果。 樱桃蛋ust蛋糕和蔓越莓非常适合，樱桃糖屑蛋糕配糖屑顶部也很合适。
创造性思考
当我们在超市看到一袋新鲜的蔓越莓时，我们首先想到的可能是假期餐桌上的甜蔓越莓酱。 但是这种水果可以做得更多。 蔓越莓非常适合添加到甜点中，例如苹果蔓越莓酥，蔓越莓蔓越莓蛋糕棒，蔓越莓倒置蛋糕和蔓越莓紧缩饼干与橙子和燕麦。
它们还可以成为各种面包和松饼中的明星，从冰镇的蔓越莓橙色面包到山核桃的蔓越莓橙色松饼，再到橙皮的蔓越莓烤饼。
但是，甜点和早餐甜点并不是蔓越莓的唯一去处。 这种水果为数种美味佳肴增添了良好的酸味和微妙的甜味。 鸡配小红莓酱和猪腰配小红莓苹果酱都使用罐装小红莓酱，但如果您愿意，也可以代替新鲜的小红莓。 如果想吃些酸甜的蛋, ，可以尝尝三文鱼和酸果蔓酱，新鲜的柑橘风味，或肉丸加酸果蔓菠萝酱。
在食谱中添加营养
食用蔓越莓有很多健康益处。 例如，酸果蔓汁有助于泌尿道感染以及预防蛀牙和牙龈疾病。 蔓越莓还提供抗氧化剂，预防中风和预防心血管疾病，并且是纤维，锰，维生素C和维生素E的重要来源。蔓越莓干与新鲜的蔓越莓具有相同的营养价值，尤其是在纤维和抗氧化剂中。 如果要限制果糖和糖的含量，可以在新鲜的调味料，色拉和冰沙等食谱中使用原始的蔓越莓。
