安妮克·范德斯切尔登（Annick Vanderschelden）摄影/盖蒂图片社
有时，它就是您所追求的蛋黄，例如制作蛋黄酱和蛋黄酱之类的酱汁，或蛋奶酱或沙巴glione之类的蛋ust，甚至是新鲜的意大利面或意式冰淇淋。 另一方面，蛋清则用于制作蛋酥，蛋奶酥，糖霜和慕斯，或用于澄清高汤和清汤。
立即观看：分离鸡蛋的简便方法
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将2个碗放在您面前
Eskay Lim /盖蒂图片社
不过，在开始之前，我们希望将两个碗放在我们面前的切菜板上，一个用于蛋清，另一个用于蛋黄。 如果您的碗大小不同，请使用较小的蛋黄。
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破鸡蛋
迈克·坎普/盖蒂图片社
信不信由你，几乎可以找到一个完整的教程来破解鸡蛋。 简而言之，最好将鸡蛋切在像切菜板这样的平坦表面上，而不是在碗的边缘。 为什么？ 因为在碗的边缘弄碎鸡蛋可以将蛋壳表面上的任何细菌或其他污染物带入鸡蛋本身。 在平坦的表面上弄碎鸡蛋的可能性较小。
将其打碎后，将鸡蛋放在要收集蛋清的任何碗中。
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将壳分成两半
将堆/盖蒂图片社
尝试将外壳分成大小大致相等的两部分。 另外，理想情况下，您最好在鸡蛋的赤道上划一个干净的裂缝，不要有任何可能刺破蛋黄的锯齿状碎片。
小心地将蛋黄放在蛋壳的一半中，然后让白蛋排入下面的碗中。
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将蛋黄倒入空壳中
Dorling Kindersley /盖蒂图片社
现在，您一只手握住了空壳的另一半，而另一半则有了蛋黄。 但是蛋黄周围也可能还有一些白色。 我们将小心地将蛋黄打入蛋壳的另一半。
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小心不要打破蛋黄
Dorling Kindersley /盖蒂图片社
在这里，当您将蛋黄从蛋壳的一半转移到另一半时，蛋壳的锯齿状边缘会刺破蛋黄。 所以要小心！
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让蛋清掉进碗里
劳伦斯·木顿/盖蒂图片社
根据您使用的鸡蛋的新鲜程度，白色蛋很容易掉落，或者更顽固地挂在上面。 （鸡蛋的新鲜度越低，白色就越容易掉下来。）如果您必须轻轻摇一下以松开它，那就可以了。
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根据需要重复
德雷特制作/盖蒂图片社
您可能不得不再将蛋黄翻一或两次，以使所有蛋清掉入碗中。
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将蛋黄放入另一个碗中
安妮克·范德斯切尔登（Annick Vanderschelden）摄影
现在，您应该在蛋壳的一半中放入一个可爱的完整蛋黄。 轻轻将其放入第二个碗中，就完成了。 只需重复这些步骤，即可处理您的食谱中需要分离的许多鸡蛋。
