布莱恩·里特（Brian Leatart）/盖蒂图片社
- 总计：3小时30分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：3小时
- 产量：6份
如果您喜欢慢炖的嫩肉并且从骨头上掉下来的肉，炖羊腿是一个很棒的菜。 羔羊肉已经很嫩了，但是小腿上有很多结缔组织，缓慢的烹饪会使它分解成肉质丰富的美味液体，然后可以用来制作甜美的酱汁。
要制作这些炖羊羔小腿，您需要一个大型荷兰烤箱或火盆-足够大以容纳肉类和高汤，并且对炉灶和烤箱都安全。 确保它也有紧身的盖子。
配料
- 6个羊腿（每个1磅，去除了多余的脂肪）
- 1/4杯菜籽油（或其他植物油）
- 1大洋葱（去皮切碎）
- 2根中等芹菜排骨（切碎）
- 1大胡萝卜（去皮切碎）
- 5瓣大蒜（去皮并微碎）
- 1杯番茄（番茄酱罐头，包括液体）
- 1 1/2杯红酒
- 5杯棕色汤料（或羊肉汤料）
- 4小枝百里香
- 1至2小枝迷迭香
- 3至4茎欧芹
- 6个整个黑胡椒
- 1/2杯通用面粉
- 盐调味（洁食）
做到的步骤
将烤箱预热至325 F（165 C）。
用干净的纸巾拍打小腿上多余的水分。 这将增强下一步的褐变。
在沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高火加热油，然后加入羊腿，并用大钳子将它们彻底翻遍，用钳子将它们转动。 当肉的各个面上都有漂亮的棕色皮时，将其从平底锅中取出，放在一旁。
加半杯酒，刮掉锅底所有的烤y位。 将胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜倒入锅中，煮5分钟左右，或直到洋葱略透明。
现在将小羊羔放回锅中，加入切丁的番茄，高汤，其余的葡萄酒以及月桂叶，百里香，迷迭香和花椒。 （如果需要，可以将花椒捆成束状，以便以后再取回。）在炉灶上加热，直到液体沸腾，然后盖上紧盖，然后将整个东西转移到烤箱。
煮3个小时，然后将小腿旋转大约一半。 当羊肉变嫩并且肉从骨头上拉开时，就完成了。
从锅中取出锅，取出羊腿，并在调味时放在一旁，盖好。
您会在炖汤顶部看到一层脂肪。 我们将使用这种脂肪为酱汁做肉汤。 尽可能地脱脂，并节省约1/4杯。 丢弃其余部分，因为这会使酱汁太油腻。
在一个单独的锅中加热脂肪，然后逐渐将面粉搅拌至形成糊状。 加热几分钟，搅拌，直到面团变成深褐色。
现在，将剩余的炖汤煮沸，煮至沸腾，然后在肉汤中搅拌。 减少约15分钟，然后通过细网筛过滤，并用犹太盐调味。
将羊腿放在温暖的盘子上（如果需要，可以放在一些土豆泥或奶油玉米粥上），调味充分，即可食用。
食谱标签：
- 番茄
- 晚餐
- 美国的
- 节礼日
