云杉
慢炖锅已经存在了很长时间，并且由于其简单易用，被做成一项工作并且做得很好而继续受到人们的欢迎。
一言以蔽之，这项工作令人振奋。
红烧是一种烹饪技术，涉及在低温下长时间缓慢施加湿热，具有奇妙的效果，可以分解坚硬的肉块并将其融化成肉质多汁，同时将肉中的汁液转变成浓郁的肉。 ，调味酱。
尽管他们对坚硬的根菜类蔬菜以及羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等坚固的蔬菜也能做同样的事情，并且它们还可以处理其他各种奇妙的事物，包括炖菜，汤和辣椒，但慢炖锅的真正作用却在于肉和禽类。
慢炖锅是简单的设备，包括沉重的粗陶器皿和紧紧的盖子。 缸体安装在可从下方产生低热量的装置中。 热量慢慢积累，缸将其保留，同时盖子确保几乎所有蒸汽都被捕获，从而产生温和潮湿的烹饪环境，是分解肉中坚韧结缔组织的理想选择。
像许多烹饪传统一样，每一代人都必须重新发现慢炖锅。 因此，如果您从未使用过，请参考以下基础知识。
选择合适的肉
由于慢炖锅的烹饪速度很慢，因此最好的一种肉食是坚硬的脂肪切块，需要大量的烹饪时间。 这意味着像牛肉卡盘，短肋骨，猪肩肉和排骨等等。 但是瘦肉切块，例如臀部烤或牛lo烤也可以用慢炖锅进行。
这样做的好处是，这样的烤肉很容易在烤箱中煮过，但是在慢炖锅中，几乎不可能煮过。 当然，您也可以在慢炖锅中煮整只鸡，虽然不会使皮肤变脆，但完成的鸟肉又多汁又嫩。
煮前将肉去掉褐色
的确，慢炖锅不会在鸡肉或烤肉上产生酥脆的外观，但这并不意味着您不应该在将它们放入锅中之前将它们烧焦。
原因是双重的。 一是肉出来时看起来会更好，二是灼热会随着高温与蛋白质相互作用而产生各种奇妙的风味。 因此，请确保不要跳过此步骤。 铸铁煎锅非常适合烧灼。 只是让它热腾腾，然后在烤架的两边各烤3或4分钟即可。 特别是，您的鸡会在慢煮之前先从其褐变中受益，否则它们会显得有些苍白。
不要拥挤缸
每种型号都有自己的填充量准则，但通常最好不要将慢炖锅的填充量增加三分之二。 过度填充将使设备更难达到其目标温度，如果温度过低保持太长时间，则会反过来产生食品安全隐患。
尽管通常有必要向缸内添加某种液体，但您可能比想像的少了很多。 烹饪过程会将食物中的汁液抽出，并且由于它们不蒸发，因此这些汁液变成了炖汤。 但是同样，请遵循制造商的说明添加液体。
烹饪前将冷冻成分解冻
在炖牛肉结束时，您当然可以在慢炖锅中加入少量冷冻豌豆，但是尝试在慢炖锅中煮冷冻的烤肉或鸡肉并不是一个好主意。 回到上面讨论的有关温度和食品安全的问题。
最后添加乳制品
牛奶，奶酪和奶油等乳制品是水，脂肪和蛋白质的乳化混合物（比例不同：例如，奶酪中的水较少，而牛奶中的水较多）。 当乳液在慢炖锅中呆几个小时时，乳液会破裂。 各个成分分离，产生乳状固体和水的颗粒状残留物，如果是奶酪，则形成油池。 这并不是说您不能用牛奶或奶油来完成菜肴，而是在食用前的最后一刻完成。
练习慢炖锅安全
您可以在白天外出（或过夜）时放心打开慢炖锅。 这是为数不多的真正做到这一点的厨房用具之一，确实是使用它的主要优点之一。 您早上将其装满，回家后便可以准备晚餐，而且您的房子闻起来很香。
但是话虽如此，如果您碰巧要回家并发现断电，则别无选择。 如果一锅肉整天都处于室温下，那是不安全的。 这不是您可以采用某种技巧来挽救膳食的情况之一。 你必须把它扔掉。
使您喜欢的食谱缸锅友好
