如何选择和储存香蕉

云杉

从第一次采摘到绿色到糊状和棕色之间，香蕉经历了十种颜色。它们是唯一在收获后成熟时实际上会产生更好的颜色，质地，香气和甜味的水果。这个过程非常迅速。水果中的微小种子释放出一种成熟激素，一种乙烯气体和二氧化碳的混合物，使香蕉的理想食用窗口很小。

插图：Michela Buttignol。 ©云杉，2019

选择最好的香蕉

购买香蕉的最佳色彩阶段是它们正处于成熟光谱的中间。理想的颜色主要是黄色，两端都带有少量绿色。您可能要根据使用时间范围以及如何食用或使用香蕉来选择香蕉。

选择一些已经成熟的（带有褐色斑点的黄色）以立即使用。选择仍然略带绿色但又不过分绿色的香蕉，以便以后使用。寻找颜色鲜艳，饱满，丰满的香蕉，避免碰伤青铜。皮肤上的凹陷，潮湿和深色区域通常表示内部水果淤青。暗淡的灰色表示它们在存储过程中已冷却或过热。

成熟的香蕉没有绿色皮肤的痕迹。如果您无法轻易折断香蕉皮去皮，则说明尚未成熟。如果皮肤难以从水果中分离出来，则很可能是淀粉过多且难以食用（未经烹煮），并且如果生吃则可能引起消化不良和/或便秘。最饱满的味道来自香蕉，香蕉开始形成细小的黑斑。这些斑点称为糖斑点。

香蕉应在室温下保存，避免直射热和阳光直射。您可能还希望自己保留它们，而不要碰其他水果。随着香蕉的成熟，它们将加快附近其他水果的成熟。在夏天，香蕉的成熟速度会更快，而冬天的成熟速度会更慢。

有多种方法可以加快和减缓成熟过程。要阻止成熟，将香蕉冷藏几天。尽管皮会变成棕色，但果实本身会很好。为了获得充分的风味，食用前应使冷藏水果达到室温。通过将香蕉放在柜台上的开放纸袋中，可以加快成熟过程。香蕉一旦成熟，最多可以保存两天，然后开始腐烂。

去皮的香蕉应立即食用；暴露在空气中会导致变色。香蕉可以整体冷冻，但融化后质地会更软。将它们冷冻在皮肤中，并保存起来以备后用在烘焙食品或混合饮料中。