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如何煎鱼片
戴安娜·米勒/盖蒂图片社
煎鱼是烹制任何非脂肪鱼的最美味方法之一。 这种涂层可保护果肉免于直接加热，并有助于保持鱼的湿润，同时还提供褐色，脆皮或脆皮。 该方法避免了油炸所需的大量油（更不用说混乱）了。
这里的步骤显示了如何进行完整的三步涂覆，但是基本思想也可以用于简单地将鱼用面粉涂覆一次，以改善煎鱼的褐变。
如果您不喜欢煎炸，请尝试用羊皮纸烘烤鱼或烤整条鱼。
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从新鲜或新鲜冷冻鱼片开始
莫莉·沃顿
无论您是自己捕获鱼片或去鱼片，还是从鱼贩或在鱼台购买鱼，都始终只用最优质，无可挑剔的鱼做饭。 寻找坚硬，质地均匀的肉，并清除海洋，河流或湖泊的气味。 鱼肉绝对不应闻到腥臭或有软斑或瘀伤。 这个食谱使用的是沙丁鱼，一种温和的鱼。
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设置面包/涂层站
莫莉·沃森
给鱼（或任何用于煎炸的鱼）涂上最完整，最彻底的方法，包括三个步骤：面粉，鸡蛋和面包屑，饼干屑，玉米面或煎饼的涂层：
- 在您的左侧，为每磅鱼设置一个盘子，浅碗或盛有约1杯面粉的托盘，然后混合1/2茶匙的细海盐和1/4茶匙的现磨黑胡椒粉和少许卡宴胡椒粉（如果有）你喜欢。 （如果您是惯用左手的人，请从右边开始向左走）在中央，将每磅鱼的2个鸡蛋彻底搅入浅碗中，在右侧准备一个约2杯的大盘子或盘子面包屑，饼干屑，玉米面，煎饼或其他带有面包屑的涂层。
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面粉鱼片
莫莉·沃森
注意：如果您将一只手用于面包屑处理的“湿”部分而另一只手用于“干”处理部分，则可以大大减少在此过程中洗手的需要。
将圆角放在面粉上，轻轻拍打，转动，然后在另一侧轻拍，以在圆角上覆盖一层薄薄的面粉。 甩掉多余的面粉。
对于涂层极浅的鱼，您可以直接转到步骤7来煮鱼片。
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蛋浸鱼片
莫莉·沃森
将鱼片浸入鸡蛋混合物中，必要时将其完全包裹。 将鱼片从鸡蛋中取出，让多余的鸡蛋滴下来。
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将鱼放在面包屑中
莫莉·沃森
将鱼放在面包屑或您正在使用的任何最终涂层中。 用干手用面包屑覆盖鱼或将其拍下来，然后将其翻转以覆盖另一面。 您使用的方法取决于您拥有多少面包屑或玉米面以及它们在鱼上的粘附程度。 从面包屑或玉米面中取出鱼片，然后轻轻地甩掉多余的涂层。
对其余的鱼片重复步骤4至6。
将涂层鱼片单层放在烤盘或托盘上。 可以在烹饪前将鱼涂上涂层，覆盖并冷藏多达几个小时。
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煮鱼片
莫莉·沃森
用大火加热大笨重的锅。 锅热后，将热量降低至中等温度，并添加足够的植物油以完全覆盖锅底。
将鱼片添加到锅中，确保在鱼片之间留有空间。 必要时分批工作。 根据具体的鱼和锅的大小，您可能可以一次煮一到四个鱼片。 圆角一碰到锅就应该发出嘶嘶声。 如果没有，请将其移开，然后等锅变热。
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褐脆鱼
莫莉·沃森
将鱼片煮至一侧变黄，约3分钟。 将它们翻转过来并煮熟，直到第二面变黄为止，并且鱼的中间不透明且呈片状，大约需要3分钟。 这里的时间确实取决于鱼，所以要全天候使用您的判断。 从锅中取出鱼片，并将其放在温暖的烤盘或托盘上。 重复其余的鱼片，必要时在批次之间添加其他植物油。
将煎鱼与柠檬或您选择的酱一起热食即可。 自制蒜泥蛋黄酱是一种简单而美味的选择。
