Annabelle Breakey /盖蒂图片社
测量不当可能是配方失败的第一原因。 面粉对烘焙食品的结构至关重要。 如果您添加过多的面粉，您的产品将变硬变干。 如果使用的面粉太少，产品从烤箱中出来时会塌陷，并有湿点和致密层。
在欧洲，面粉和大多数成分都是通过称重来测量的。 这是测量任何成分的最准确方法。 但是，如果您不想这样做，则可以通过购买校准的测量用具并正确使用它们来获得准确的测量结果。
要正确测量面粉，请使用勺子将面粉从其容器中轻轻oop 入量杯中。 不要将量杯倒入面粉中。 继续将面粉倒入杯子中，直到杯子溢出为止。 然后，用刀的背面使面粉均匀，即使量杯的顶部边缘也平整。 如有必要，重复1杯，1/2杯，1/3杯和1/4杯的小样。 一定要逐步了解我们：正确测量面粉以获得最佳结果。
为了最精确地测量面粉，您可以在厨房秤上称量面粉。 这就是家庭经济学家在发布之前测试食谱时所做的事情。 这是Nigella Lawson总是在电视节目中测量面粉的方式！
- 一杯白面粉重125克，一杯全麦面粉重140克，面包面粉重130克，蛋糕粉重114克。
测量面粉时最常见的错误是将量杯浸入面粉中，而不是将面粉轻轻地倒入量杯中。 这可能导致面粉比配方所要求的多出25％。 我们一直在电视烹饪节目中看到这一点。 您可以分辨出厨师何时使用了过多的面粉。 饼干干硬，蛋糕坚硬，酱汁太稠且可能呈糊状。
要亲自观看，可以用量杯sc面粉，将3杯面粉倒入一个碗中。 然后搅拌所测的面粉，并用勺子轻轻oop一下。 这样测量了3杯后，碗中还剩下多少面粉？ 这种多余的面粉会使您的烘焙产品变重而坚韧。 因此，请记住用勺子轻轻sc一下来进行测量！
