云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
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什么是“ Sformato”？
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
sformato 类似于美味的果馅饼或 较硬 ，较少通风和较不糊涂的蛋奶酥。 这是在高档意大利餐厅的菜单上经常可以找到的精美菜肴。 托斯卡纳Locanda Del Gallo的厨师Alessio Pesucci展示了如何制作它们。
他说：“我实际上是在说明一个程序，而不是一个食谱。”他指出，当他使用菠菜时，他可以很容易地使用相同量的煮熟的花椰菜，西兰花，野蘑菇（牛肝菌是天堂般的），或者甚至是米饭，虽然需要意大利乳清干酪，但他可以轻松地使用其他奶酪代替帕马森奶酪，例如丰蒂纳，佩科里诺·罗马诺，甚至是温和的戈贡佐拉。 重要的是各种成分的风味必须融合在一起。
还要注意的另一件事是，尽管Alessio制作了一个松饼大小的单独的sformati，但也可以制作一个更大的sformato，甚至将sformato面糊倒入环形模具中，此时人们将获得一个环形的sformato。那是另一个菜（例如炖菜）的美丽（优雅）容器。 稻米饭Sformato di riso特别适合此角色。 -
黄油和面包屑的模具
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要制作10个松饼大小的sformati或填充10英寸（25厘米）的环形模具，您需要：
- 1 1/8磅/ 500克 新鲜菠菜1/8磅/ 500克 意大利乳清干酪（排水良好）4个大鸡蛋1杯新鲜磨碎的帕马森奶酪1茶匙盐健康捏一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻盐和胡椒粉（调味）模具1/4杯黄油，用来在模具上涂黄油1杯面包屑，用来在涂黄油的模具上涂
首先将菠菜洗净。 将其放入仅带有叶子上的水和少许盐的锅中，煮至枯萎约3分钟。 请勿过分煮熟，否则它将开始崩解，这对蛋卷的质地有害。 完成后，让其在过滤器中冷却，以便多余的水排出。
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开始混合成分
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将菠菜切碎，放入大碗中。 添加意大利乳清干酪。
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磨碎肉豆蔻
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将帕玛森干酪撒在菠菜上，然后加入一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻，这是值得的，而且要花大量的力气和金钱来寻找整个肉豆蔻并将其磨碎，因为罐装中出售的那种肉豆蔻会很快消失。 拌匀，并检查调味料。
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加鸡蛋
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加入鸡蛋并搅拌均匀。
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混合物已经准备好
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此时，混合物已准备就绪。 将混合物冷藏，盖上盖子，用松饼大小的西门子15至20分钟，用大号西门子40至45分钟。 由于sformati在变热时处于最佳状态，并且不能很好地加热，因此请在上菜之前不要煮它们。
准备烹饪时，将烤箱预热至360 F / 180C。 -
填充模具
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在模具上涂黄油，并在其内部涂上面包屑，将其倒置并轻拍以消除多余的面包屑。 用面糊填充模具； 装满每个说唱歌手后，将其底部牢固地放在工作面上以清除气泡。 继续直到所有模具填充完毕。
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烘烤
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烘烤15到20分钟的小肉卷。 较大的sformato将需要40至45分钟的较长时间。
完成后，它们将变硬，略微上升并开始从模具侧面拉开。 -
脱模和服务
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要拆解小的sformato，请将sformato颠倒，然后将模具用尖刀轻拍在服务板的表面上。 它将免费提供。
要取消模制较大的格式，请用盘子盖住模具并将其倒置。 然后用叉子轻拍模具以移开胶卷。
