哈维尔·拉雷亚（Javier Larrea）/盖蒂图片社
Bacalao 是鱼，传统上是鳕鱼，可通过将其干腌来固化。 在葡萄牙，它被用来制作咸味海鲜炖肉。 在西班牙和法国，通常用来制作奶油状 涂抹 酱，称为 brandada 或 brandade 。
尽管通常用鳕鱼制成，但也可以用其他不太油腻的温和片状白色鱼制成。 黑线鳕和比目鱼的工作与鳕鱼一样。 由于鳕鱼已被过度捕捞，并且在世界某些地区受到威胁，因此您可能要选择其中一种替代鱼。
腌制鳕鱼（或您选择的鱼）的过程再简单不过了。 这确实需要一些时间，因此请计划至少一个星期（如果不是两个星期），以确保鱼完全固化并干燥。 最后，您将拥有完美保存的鱼，以备将来使用。
盐腌鱼
通过用冷水冲洗鱼片来准备鱼。 用干净的抹布或纸巾拍干。
在玻璃或不锈钢容器的底部涂上1/2英寸厚的中粒海盐或犹太盐。 建议避免在塑料容器中养鱼，因为某些塑料含有双酚A（BPA），对健康有危险。
将鱼片放在盐上一层，这样就不会碰到任何鱼片。 在鱼片上再撒一层1/2英寸的盐。
盖上鱼和盐，将其存放在非常冷而不是冰冻的地方（冰箱是不错的选择）48小时。
干燥过程
腌制两天后，在冷水中冲洗固化的鱼片。 用干净的抹布或纸巾将它们拍干 非常 干。
将盐腌，漂洗和干鱼包裹在粗棉布中。 将其放在放在盘子或烤盘上的架子上，然后将其放回冰箱中，露出。 让其在冰箱中晾干最多两周。
当干燥而僵硬时，请将bacalao转移到容器中并盖紧，或将其包裹在箔纸或屠夫的纸中。 将其在冰箱中存放三个月或在冰箱中存放一年。
如何使用Bacalao
将Bacalao煮沸之前，需要先在水中浸泡24小时。 在这段时间内，至少要换两次水。 这样可以使鱼补水并去除一些盐，因此可以开始烹饪了。
