云杉/莫莉·沃森
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选择合适的土豆
云杉/莫莉·沃森
每个人都有自己的想法来制作完美的土豆泥。 无论您要寻找的是奶油状或蓬松的土豆泥，还是富含奶油的小块土豆或轻如空气的东西，无论使用哪种食谱，都可以使用本指南中的技巧来制作完美的土豆泥。
您每人需要1/4到1/3磅的土豆（这是1磅（4份））。
对于轻薄蓬松的土豆泥，请选择Russetts。 没错，只是普通的老式基础烤土豆。 它们几乎没有水分和大量的淀粉，因此，如果处理得当，它们将尽可能轻而蓬松地捣碎。
Yukon Golds（此处为图片）比Rusets具有更浓烈的味道，许多人甚至觉得它们有点黄油，但它们也有足够的淀粉来捣碎蓬松的东西，它们总是一个不错的选择，尤其是当您制作低脂版本的土豆泥，混合的黄油不多。 如果您能找到黄色的芬兰人，那就更好了。 Yukon Golds和Yellow Finns都为宴会带来了如此自然的风味，以至于将它们与一点黄油和盐混合在一起，比大多数其他版本的土豆泥的味道更好。
沸腾的土豆（蜡状的红色或白色土豆）淀粉含量较少，不会像蓬松的土豆泥一样捣碎， 但是 它们吸收 了很多 味道，因此，如果您添加烤大蒜或焦糖洋葱或黄油和奶油以外的其他调味料，煮沸的土豆是尽管有常识，但土豆泥是个不错的选择。
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整个煮土豆
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大量的食谱和技巧可让您将土豆削皮并切成薄片。 更好的选择是购买大小均相同的土豆，以便它们均匀地煮熟。 将这些大小相同的土豆擦洗干净，放入大锅中，用冷水覆盖，然后将整个锅煮沸。 水沸腾后，向水中添加足够的盐，使其呈咸味。 这可能 至少 是一汤匙，甚至更多。 煮土豆直到用叉子刺穿后变得非常嫩，在水开始煮沸后甚至连小土豆也煮20分钟再检查。
您希望土豆煮得很熟并且内部尽可能干燥，每次检查它们都会吸收一些水，因此请尽可能限制您的测试。
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干土豆
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排干土豆，将它们放回锅中，然后将锅放低火。 煮熟，每隔几分钟摇动锅5至10分钟，以尽可能多地从热土豆中蒸发出水。
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土豆土豆泥
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它的价值不超过15美元，这样一来，到大米的土豆泥上的成本就不能足够强调了。 稻农将土豆彻底捣碎，看不到颠簸或肿块。 还没卖？ 如果您知道赖斯 同时 去皮和捣碎怎么办？ 没错：当您将马铃薯压过碾米机时，土豆泥就出来了，而皮肤却留在了后面。 快速，简单，彻底-非常适合完美的土豆泥。
请注意，搅拌机，搅拌器和食品加工机的快速机械作用可以迅速将土豆中的淀粉细化为粘性的，类似铲子的物质。 如果您已经煮熟了足够的土豆（直到它们非常非常嫩），这些设备对于完全捣碎，非常可爱的土豆泥是完全不需要的。 如果确实要使用它们，请仅在将土豆泥捣碎时才小心搅拌或搅拌土豆。
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添加热奶油，黄油或其他调味料
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将任何奶油，牛奶，黄油或调味料加热到土豆泥中之前。 这将使土豆变热，并使其蓬松。 对于每1磅的土豆，使用约1/2杯牛奶或奶油和3大汤匙黄油。 加入更多口味，以及盐和胡椒粉。 享受有史以来最好的土豆泥！
