如何准备完美的泰式鸡肉垫

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• 泡面。

  

  浸泡垫泰国米粉。 施密特

  有关此食谱的1页版本 ，请参阅我的：鸡垫泰式食谱，或者要查看更简单的版本，请参阅：Easy Chicken Pad Thai Recipe。

  步骤1：在炉子上加一壶水，直到沸腾为止。 从火上移开并浸入米粉。 准备其他食材时让其静坐。

  成分：（2-3人份）

  • 8-10盎司 泰式细米粉（或足以容纳2-3人）1到1 1/2杯生的鸡胸肉或大腿肉，切成薄片4瓣大蒜，切碎2茶匙。 玉米淀粉2汤匙。 酱油3杯新鲜豆芽可选：2个鸡蛋3葱（葱），切成薄片。 1杯新鲜香菜1/3杯压碎或切碎的花生（或其他坚果，如腰果）1/2杯鸡汤1/4茶匙。 现磨黑胡椒

  酱：

  • 3/4汤匙 罗望子酱（亚洲/印度食品店有售）2汤匙。 鱼露1-3茶匙。 辣椒酱（取决于您想要的辣程度）2-3汤匙。 红糖（或多或少的味道）

• “腌制”鸡肉

  

  准备腌鸡。 D.Schmidt这是一种非常快速的亚洲风味卤汁，可与任何炒菜搭配使用。 放置2-3汤匙。 一杯酱油（3汤匙（切成薄片）用于1 1/2杯鸡，或2汤匙（切成薄片，用于1杯鸡）。 加2茶匙。 玉米淀粉，搅拌直至玉米淀粉溶解。 现在，将这种混合物倒在切成薄片的鸡肉上。 搅拌混合。 允许鸡肉在该混合物中腌制，直至可以使用。

• 做垫泰国酱。

  

  添加罗望子酱。 D.Schmidt要制作Pad Thai调味酱，请先从罗望子酱开始。 大约测量 3/4汤匙 糊状的黑色糊状物倒入杯中。 加入1/4杯水，搅拌直至糊状物溶解在水中（如果使用温水，则有帮助）。

  现在添加2汤匙。 鱼露1-3茶匙 或更多的红辣椒酱， 具体取决于您想要的辣程度 ，以及2 1/2至3汤匙。 红糖。

  注意：这似乎是很多糖，但您需要用它来平衡罗望子酱的酸味。 这种平衡使Pad Thai的味道如此美妙！

  如果您不确定要使用多少糖，请对酱汁进行口味测试-请注意，此时酱汁的浓稠度很高（当散布在面条上时，口味会“变淡”）。 将调味料放在炉子旁，以备后用。

• 准备鸡蛋（如果使用）。

  

  准备鸡蛋。 D.Schmidt在这个食谱中，我将鸡蛋选为可选项，因为我发现鸡肉为菜肴添加了足够的蛋白质和风味。 但是，由于泰国厨师的确将其添加到泰式鸡肉垫中，因此我也尝试将其包括在内。

  只需将2个鸡蛋打碎到杯子或碗中，然后搅拌至足以使蛋黄破裂即可。 搁置。

• 检查面条。

  

  检查面条。 D.Schmidt用手指挑几根线检查面条。 面条应该从半透明（“透视”）变成不透明（纯白色）。 图片中显示的内容已经准备就绪，但还需要大约5分钟。

  查看面条是否已浸泡的另一种方法是检查质地。 它们应该足够柔软，可以食用，但仍要坚硬 （比“ al dente”坚硬）。 记住： 面条仍然必须油炸，所以不要过度浸泡，否则它们会变成“糊状”而不是耐嚼的。

  我发现大约20分钟的浸泡时间就足够了。 排干水并用冷水冲洗，以防粘连。 保留。

• 开始搅拌。

  

  炸鸡。 D.Schmidt将一个大（深侧）煎锅或炒锅放在中火上。 当炒锅/锅热时，加1-2汤匙。 油加蒜末（4瓣）。 炒至香（30秒至1分钟）。

  加入鸡肉（与腌料一起）。 炒至炒锅或锅变干（30秒至1分钟）。

  现在开始添加一些鸡汤。 仅添加几汤匙。 一次足以使鸡肉炸得很好。 继续油炸并添加汤匙，直到用完所有鸡汤（1/2杯）并煮熟鸡块/条（约5-8分钟）。

• 加入鸡蛋（如果使用）。

  

  炒鸡蛋。 D.Schmidt如果您省略鸡蛋，请继续执行步骤8。

  用抹刀或木勺将鸡肉推到铁锅或平底锅的外面。 现在添加鸡蛋，将其倒入您在中心放置的空间。 快速翻炒直到鸡蛋煮熟（这就像制作炒鸡蛋一样）。

  不用担心有些鸡肉和鸡蛋混合了-泰式炒河粉很杂乱，所以很好！

  注意：有些泰国厨师在单独的煎锅中煎鸡蛋，这样可以使鸡蛋更干净，并使您的炒锅更干净（鸡蛋容易使炒锅/锅的底部变粘）。 但这只是我有时间时才执行的额外步骤。

• 加入面条和酱汁。

  

  加入面条和酱汁。 D.Schmidt现在添加面条（在鸡肉/鸡蛋上）。 将泰式炒河粉倒在面条上，尽可能均匀地分布。

• 炒面条。

  

  “扔”面条。 D.Schmidt用两把小铲，木勺或其他器皿，将面条快速翻炒。 请使用“提举和旋转”方法（几乎就像在扔沙拉一样），而不要像平常的炒锅动作一样，否则面条会破裂。

  用这种方法炒面1-2分钟后，加入豆芽加约1/4茶匙。 现磨黑胡椒粉（撒上黑胡椒粉）。 继续“折腾”一分钟，或者直到面条煮好为止。

  完成后，面条会变软，但仍具有耐嚼性（“ al dente”）和有点粘。 此时，如果您发现面条的咸味不够，可以添加更多的鱼露（我通常会再添加1汤匙）。

  注意：油炸完成后，请勿添加其他液体（鱼或辣椒酱除外），否则面条会变得“糊状”。 如果您的炒锅/煎锅太干，则将面条推开，并加入1-2汤匙。 油，然后继续煮面条直到煮熟。

• 立即服务泰式鸡垫！

  

  泰式美味鸡垫，配上花生，香菜和青柠。 版权所有Darlene A.Schmidt，2010年10月7日，About.com corp.。

  继续使用您的2具餐具，将面条抬到盘子上。 上面放大量新鲜的香菜，葱（大葱）以及压碎或切碎的坚果。

  享用这道菜，是泰国晚餐聚会菜单的完美补充。