查尔斯·席勒/盖蒂图片社
随着电器的普及，在我们的台面上占据了越来越大的空间，令人耳目一新的是，它完全不占用任何柜台空间。 更妙的是，这是您已经拥有的一个！
什么是肉鸡？
当然，我们在谈论的是肉鸡—那个被遗忘的架子，藏在烤箱下面或里面。
无论其位置在哪里，您的肉鸡都由一个超热的加热元件（燃气或电热的，取决于您的炉灶类型）组成，在其下方有一个架子。 在远离高温的地方烹饪食物就像烧烤，但热量直接位于食物的上方而不是下方。
当然，对于肉鸡来说，没有木炭，丙烷罐甚至外面的垃圾。 您所获得的所有交换都是美味的食物，煮熟后酥脆，呈金黄色，相对较脆。
插图：蒂姆·利特克（Tim Liedtke）。 ©云杉，2019
使用肉鸡
您可以使用肉鸡从头到尾做饭，但是也可以用于在烤焦干酪（或砂锅）上做饭，最后要在锅底变棕。
通常，扁平的东西效果最好，例如牛排，鸡胸肉或鱼片，厚度在1/2英寸至1 1/2英寸之间。 超过此厚度的食物要花费更长的时间才能完全煮熟，并且外部最终会燃烧。
您可以通过将架子远离热源来进行补偿，但这样会错过烤焦的可能性，因此最好进行烘烤。
如果您的肉鸡提供较低和较高的设置，请始终使用较高的设置。 如果烤架是可调节的，则将其放置在距离热源约四英寸的位置。 并且不要忘记预热-加热整整五分钟，使其达到适当的温度。
烤肉
与烤架一样，烤鸡在非常高的温度下也能快速烹饪，这意味着它非常适合烹饪稀有（或中等）的牛排。
要将牛排或剁成1至1 1/2英寸厚的肉烤，先使其达到室温，然后用油或融化的黄油刷洗，调味，再烤4至5分钟，然后用钳子翻转并继续烹饪直到达到使用触摸测试测得的所需温度：用拇指按下。 按下并向后弹回时，它应该只给出一点点。 如果感觉柔软，再煮一分钟。
切记在上菜之前先把牛排休息一下。
另外，使用肉鸡精制红烧肉，例如排骨，使它们的外皮酥脆。
当您想把肉做得好（包括汉堡）时，肉鸡就不好了，因为当内部完全煮熟时，内部就变干了，外面又焦了。
烤家禽
有些鸡实际上被称为肉鸡的事实应该说明，是的，您可以烤整只鸡。 但是有一个陷阱。 您（或您的屠夫）需要通过一种称为蝶形或拍打式的技术来裂开胸骨并去除骨干。 目的是将其弄平，使其适合放在肉鸡下并均匀地烹饪。 幸运的是，有时已经以这种方式出售了肉鸡（较小的鸟，大约2至3磅）。 记住要腌制，用油刷和上糊。
您的斑驳鸡也需要远离肉鸡，大约8英寸。 这里有更多关于烤鸡的信息。
您也可以使用肉鸡完成烤箱烤制的鸡翅，该鸡翅需要在较低的温度下烹饪，但最后会因酥脆的褐色而受益。
烤鱼和海鲜
鱼和海鲜很精致，而且煮得很快，只要您不煮熟，它们就对肉鸡有益。 像鲑鱼这样的肥鱼很好，因为多余的脂肪有助于防止干燥。
用橄榄油刷，调味，然后每半英寸烤4至6分钟。 如果您的牛排或鱼片厚1英寸，则在开始的4至6分钟后将其旋转，然后再煮4至5分钟，直到煮熟为止。 更薄的切口无需打磨。 大比目鱼是一种多肉的鱼，在肉鸡下煮得很好。 罗非鱼也一样。
对于瘦鱼或稀薄的肉块，请撒上调味面粉，然后将其浸在油中再烤。 或者，您可以用油刷鱼，然后在玉米面上涂上鱼油。 这有助于保护鱼类免于在高温下干燥。
烤蔬菜（和水果！）
您可以烧烤的任何蔬菜也可以在肉鸡中使用，例如芦笋，洋葱，西葫芦，辣椒，西红柿，蘑菇和茄子。 切成薄片，用橄榄油刷，撒上盐，然后烤4至5分钟或直到变成金黄色。 观看它们以确保它们不会变黑。 配上香醋调味。
说到水果，它也和烤架一样：芒果，菠萝，桃子，李子，油桃，甚至香蕉。
无论如何，切成薄片，肉鸡都是烹饪食物的好方法，特别是在那些寒冷的冬季，当您渴望烧烤的时候。
肉鸡与烧烤
