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快速简便的自制生酸菜
zeleno /盖蒂图片社
制作自制的发酵的纯素食酸菜比看起来的要快得多和容易得多。 尽管您可以让它静置发酵数周，但自制酸菜通常可以在4至7天内准备好。 它发酵或培养的时间越长，它为您的消化系统提供越健康的益生菌支持。 栽培食品有助于消化，并为肠道提供友好的细菌支持。 当我们倾向于少吃一些农产品时，这在冬天尤为重要，并且对素食者，素食主义者和任何接受纯素食主义者的人都是有益的。
有很多方法可以制作自制的酸菜，但是这种食谱使它几乎没有任何成分，以显示它很容易。
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收集成分
加里·康纳/盖蒂图片社
首先，您需要收集的东西很少，包括绿色和紫色的白菜（这会产生带粉红色的紫色条纹的酸菜）以及海盐，刀和切菜板，以及2个玻璃碗或陶瓷碗彼此适合（用沸水或洗碗机消毒）。
此食谱要求每种彩色卷心菜约半头（或一整个头白菜），并产生1夸脱的酸菜。 无论您使用多少卷心菜，过程都是相同的。
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将白菜切成薄片
露西·兰伯里（Lucy Lambriex）/盖蒂图片社
除去白菜的外层叶子，备用。
您想把白菜切成薄片。 许多人更喜欢使用食物处理器，曼陀林或其他切片设备来获得非常薄甚至均匀的切片。 一把好的锋利的刀做得很好。
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将白菜切片分层并加盐
云杉/詹妮弗·默里
将白菜切碎时，开始在陶瓷碗或玻璃碗中放几层，并撒上海盐。 盐从白菜中抽出水，形成盐水，德国泡菜将用它来培养自己。如果同时使用两种颜色的白菜，则需要交替绿色和紫色层。 在每一层上撒上适量的盐； 您将总共使用约2汤匙。
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压盖白菜
云杉/詹妮弗·默里
为了开始培养过程，您需要将卷心菜尽可能地压入碗中。 这将水抽出。 花几分钟，用手指按下即可。 然后将保留的白菜全叶放在顶部，并确保将其完全覆盖。 如果需要，可以使用一些保鲜膜将其完全覆盖。
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权衡白菜
云杉/詹妮弗·默里
您需要在白菜上放些重量，以抽出水并使发酵过程发生。 使用第二个陶瓷碗或玻璃碗坐在卷心菜叶子的顶部，并增加重量，例如大蔬菜，沉重的罐头，甚至是石头。
另外，您也可以用装满盐水的拉链锁袋称重。 如果袋子漏水，则使袋子中的水呈咸味可防止项目变质。
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在头24小时内继续按
云杉/詹妮弗·默里
在最初的24小时内，检查酸菜3至4次，然后将其按下以确保水位上升到刚好在白菜上。 否则，实验将会失败。
如果24小时后没有足够的水完全覆盖白菜，则将1茶匙的海盐与1杯水混合，并仅使用足够的这种盐水来填充水线，直到白菜的水平以上。
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检查酸菜是否准备就绪
云杉/詹妮弗·默里
根据您厨房的温度，气候湿度以及许多其他神秘因素，酸菜需要3天到一周或更长时间才能发酵并达到浓郁的风味。
每天检查一次以了解情况。 您可以允许它继续发酵，即使它达到了经典的风味，但是尝试进行前几次时，您可能想在继续前进时退出，以免破坏批次并灰心。
也不要被香气甩掉！ 那种时髦，含硫的气味意味着发酵正在发生，并且您朝着正确的方向前进。 您还会注意到顶部会形成灰色的霉菌。 这是正常现象且无害，但尝试在进食前将其移除。
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包装酸菜
除去发霉的顶层后，您需要将完成的酸菜放入冰箱。 您可以盖住它所在的碗，也可以将其转移到另一个密封的玻璃容器中。 它将在冰箱中保存数月。 您可以在配菜，纯素食三明治，沙拉或零食中单独享用自制的酸菜。
在以后的自制酸菜中，可以撒上少许盐，然后将少许自制酸菜与新鲜白菜一起搅拌。 这将作为发酵过程的启动器，并使事情进展更快。
