珍妮弗·迈耶（Jennifer Meier）
- 总计：25分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：10分钟
- 奶酪制作总时间：24小时
- 产量：3/4杯奶酪（3份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 228 | 卡路里 |
| 13克 | 脂肪 |
| 16克 | 碳水化合物 |
| 12克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3/4杯奶酪（3份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 228 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪13克 | 17％ |
| 饱和脂肪8g | 39％ |
| 胆固醇38mg | 13％ |
| 钠181mg | 8％ |
| 总碳水化合物16克 | 6％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质12g | |
| 钙388mg | 30％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
可以通过在山羊奶中添加柠檬汁或醋来简单地制作自制山羊奶酪，但是使用发酵剂可以使您获得更多具有更好风味的山羊奶酪。 自制山羊奶酪呈乳脂状，可散发出浓郁，乳白色的味道。
这种山羊奶酪配方是使用来自Cultures for Health的发酵剂培养而成的，其中包含正确量的乳酸菌和凝乳酶。 相反，如果您有兴趣使用自己提供的发酵剂和凝乳酶来制作山羊奶酪，那么“健康文化”网站上的食谱会指明每种奶酪的用量。
食谱小贴士
- 1夸脱的牛奶通常可产生约一杯山羊奶酪。该配方可使用生牛奶。粗棉布和黄油平纹细布之间有一些区别。 粗棉布的编织较宽，因此会排出更多的液体，并且只能使用一次。 奶油平纹细布的编织更紧密，在制作柔软，新鲜的奶酪（如奶油奶酪）时，这是一个优点，因为这样可以减少水分流失，最终得到更多的奶酪。 黄油平纹细布也可以洗后再用。 可以用山羊奶尝试此食谱，但非牛奶，例如豆浆或杏仁奶则不起作用。如果您的屋子太凉了，请尝试在烤箱灯点亮的情况下在烤箱中进行培养。 这会创建一个稍微温暖的环境。
配料
- 1夸脱山羊奶（请勿使用超巴氏杀菌）
- 1包山羊奶酪发酵剂和凝乳酶
做到的步骤
在不锈钢锅中轻轻加热牛奶，直到达到86 F，然后关闭热量。
将发酵剂包撒到牛奶中，并用木勺搅拌几次。
盖上锅盖，让牛奶培养12-18小时。 健康文化建议在尽可能接近73度的环境中培养牛奶。 牛奶不能在太凉的环境中正常培养。
牛奶经过适当培养后，将具有酸奶的稠度。 锅中可能还会有一些液体。 这是乳清。
将黄油平纹细布或粗棉布（双层）铺在漏勺上。 将奶酪轻轻倒入或倒入漏勺中。 将奶酪周围的布拉起来，并绑在一个小袋子里。
挂起奶酪，这样就可以沥干。 您可以将其绑在木勺或钢包上，然后将其挂在深碗或水罐上。 Cultures for Health建议将其绑在柜子的把手上，并在下面放置一个碗。
奶酪需要排干至少6个小时，但是您排干的时间越长，奶酪就会变得越浓密。 十二个小时通常是正确的时间。 不要挤压奶酪以除去水分; 让它自己流失。
将奶酪从布上刮下并放入碗中。 如果需要，加盐。
山羊奶酪也可以用切碎的新鲜药草，干香料或其他您能想到的东西调味。
将山羊奶酪放在密封容器中冷藏保存，可保存长达一周的时间。
食谱标签：
- 山羊奶酪
- 开胃菜
- 美国的
- 冬季
